Консерванты

Натуральный консервант Низин

Низин (Е 234) – это натуральный консервант, действующим веществом которого является природный агент, продукт жизнедеятельности молочных бактерий вида Streptococcus lactis. Представляет из себя белый водорастворимый порошок. Низин устойчив к воздействию высоких температур и кислых сред. Низин активно подавляет рост термоустойчивых грамположительных спорообразующих бактерий родов Clostridium и Bacillus, ингибирует образование ботулиновых токсинов, но неэффективен в отношении дрожжей и плесеней. Поэтому целесообразно использовать Низин совместно с сорбиновой кислотой (сорбатом калия). При этом дозировка кислоты (соли) остается неизменной (до 0,2%).

Применение Низина позволяет :

  • увеличить срок и температуру хранения молочных продуктов;
  • снизить уровень бактериальной обсемененности продукта при хранении.

В стерилизованном молоке Низин в дозировке 20 г/т полностью подавляет рост термофильных бактерий и их спор, которые выдерживают тепловую обработку при температуре 115°С в течение 15 минут.

При производстве пастеризованного молока дозировка Низина составляет 10-20 г/т. В этом случае срок хранения увеличился до 6 дней по сравнению с 2-х дневным хранением без Низина. Ввиду высокой термостойкости Низина, препарат целесообразно вносить до пастеризации. При этом он будет лучше гидролизован (т.е. произойдет более полное растворение).

При производстве молочных консервов (например, сгущенное молоко) Низин в количестве 80 г/т (конечного продукта) эффективно подавляет жизнедеятельность спор термофильных бактерий и сокращает время технологической обработки на 10 минут, что позволяет увеличить объем выпускаемой продукции.

В производстве плавленых сыров Низин в концентрации 50 г/т используют для подавления роста термостойких микроорганизмов и увеличения срока годности с одновременным укорачиванием технологического цикла.

Для кисломолочных продуктов (например, йогуртов) Низин в концентрации 20...100 г/т вносят на завершающих стадиях производства, по окончании процесса ферментивного окисления.

В производстве майонезов Низин вносится в концентрации 10 г/т готового продукта. Срок хранения возрастает в среднем в три раза.

При повышенной начальной обсеменённости сырья и при повышенной температуре хранения необходима более высокая концентрация консерванта.

Способ применения : Низин можно вносить в продукт как до, так и после температурной обработки. Для этого его предварительно смешивают с небольшим количеством воды и молока, затем тщательно перемешивают в полном объеме продукта.

Форма выпуска : серый или белый порошок в бутылках по 500 г или 1000 г.

Условия хранения : в сухом, защищенном от воздуха и света помещении при температуре от 0 до 15°С. Стабилен (потери активности менее 10%) в течение 1года в закрытом контейнере при температуре 5°С.

Дозировка для твердых сыров 1-2 г на тонну молока!

Упаковка : полиэтиленовая бутылка 500 г, 1 кг, 5 кг.

Условия хранения : в прохладном, защищенном от света месте.

Срок годности : 36 месяцев при температуре 4-250°С.

НИЗИН
Индекс:Е234

Вид: порошок от белого до желтоватого цвета.
Сырье: пpиpодный источник - молочнокислые продукты (пpодуциpуется культурами вида Streptococcus lactis).
Компания "Аверс плюс" предлагает Вам низин, представляющий собой полипептид, синтезируемый штаммами молочнокислых бактерий Streptococcus Laktis. Он используется в основном для предотвращения бактериальной порчи продуктов, подвергнутых тепловой обработке.

Основные антимикробные свойства низина.
Низин обладает тормозящим действием на определенные виды и роды грамположительных бактерий. В частности, низин подавляет развитие таких микроорганизмов: пневмококков, группу стрептококков, различные виды Bacillus, Clostridium, Mycobacterum tuberculosis, Laktobacillus, Corynebakterium, не многие виды Streptomyces, Micrococcus pyogenes.Он не влияет на истинные грамотрицательные бактерии и не оказывает действия на дрожжевые клетки и плесневые грибы. Вегетативные клетки некоторых грамположительных бактерий, как известно, имеют изменчивую чувствительность к низину. К ним относятся Bacilli, Clostridia, Propionibakteria, Micrococci, Streptococci. Некоторые виды бактерий имеют четко выраженную чувствительность к низину. К ним относятся Laktobacilli, Streptococci, Micrococci. Сюда относятся также и спорообразующие виды Bacilli и Clostridia, которые играют решающую роль при определении сроков хранения пищевых продуктов, подвергнутых тепловой обработке.

Консервирующие свойства низина
Низин может ингибировать избыточный рост всех бактериальных спор, которые вызывают порчу пищевых продуктов, подвергнутых тепловой обработке. Это особенно касается наиболее теплостойких видов бактериальных спор, которые могут вызывать порчу продуктов, подвергнутых тепловой обработке при высокой температуре и хранящихся впоследствии в помещениях с повышенными температурами. Бактериальные споры, подвергнутые воздействию тепла более чувствительны к низину, поэтому эффективность применения консерванта повышается в сочетании с умеренной тепловой обработкой пастеризацией.
Использование низина при консервировании дает возможность снизить температуру и/или время термической обработки, сохраняя тем самым витамины, биологически активные вещества и пищевую ценность продукта, а именно сокращает потерю витамина С на 30-35% и полностью сохраняет бетта-каротин. Устойчивость низина в кислой среде позволяет проводить тепловую обработку продуктов без значительной потери активности консерванта.
Более того, с точки зрения потребительских качеств, сохранение натурального вида и вкуса продукта делает применение низина незаменимым при консервировании.

Применение
Низин эффективен: в сыроделии; в консервировании (мяса, рыбы, овощей); при производстве масла, сгущенных и сухих молочных продуктов; транспортировке молока и мяса; введении в оболочки сыров и колбас.

  • Консервная промышленность;
  • Пивоварение;
  • Изготовление молочных продуктов;
  • Производство сыра;
  • Хлебопекарное производство;
  • Производство соусов, кремов и т.д.

Применение низина эффективно при консервировании следующих продуктов:

  • плавленого сыра и продуктов из плавленого сыра . Добавление препарата в количестве 100-250г/т увеличивает срок хранения сыра до 6 месяцев;
  • молоко, молочные напитки с вкусовыми добавками . Добавление препарата в количестве 50 -150 г/т перед пастеризацией увеличивает срок хранение при комнатной температуре с 2 до 6 дней;
  • сгущенное молоко (без сахара). Добавление препарата в количестве 80-100 г/т сгущенного молока полностью предотвращает рост типичных спорообразующих бактерий и позволяет снизить время переработки приблизительно на 10 минут;
  • молочные десерты , включающие крупы, сахар, сливки или цельное молоко. Добавление Низина в количестве 50-100 г/т позволяет снизить уровень тепловой обработки и повысить качество готового продукта;
  • овощные и фруктовые консервы . Добавление низина в количестве 100-150 г/т увеличивает срок хранения минимум до двух лет в жарком климате и позволяет проводить мягкую тепловую обработку, сохраняя вкусовые свойства и целостность продукта;
  • консервированные грибы . Добавление от 100 до 200 мг Низина на 1 кг продукта предотвращает прорастание спор после термической обработки при длительном хранении в странах с жарким климатом;
  • рыбные продукты . Добавление низина в количестве 0,2 гр./кг в пpоизводстве зеpнистой икpы осетpовых позволяет в 2 pаза сокpатить пpодолжительность пpоцесса пастеpизации.
  • в хлебопекарном производстве - 25...40 г на 100 кг муки;
  • в пивоварении - 10...40 мг на л готового продукта.
  • мясные и рыбные консервы - 50-200 г на т готовой продукции

Стадия внесения консерванта в продукт определяется технологией его производства. Оптимальным считается момент внесения сразу после пастеризации или стерилизации, когда в результате термообработки снижается уровень обсемененности микроорганизмами, а добавка консерванта позволяет сохранять его достаточно долго.

Хранение
Низин сохраняет свою активность в течение 2-х лет при хранении в сухом помещении, при температуре от 4 0С до 25 0С, в условиях исключающих попадание прямых лучей.

Применения низина в томато-продукты

Важный объект для применения низина - томато-продукты. Низин можно с успехом применять как вспомогательное средство при термической стерилизации томатопродуктов, так как он подавляет и аэробную и анаэробную микрофлору. Возможности также применять низин для консервов типа лечо, т. е. состоящих из томатного пюре и стручкового перца.
Ещё больше оснований, по мнению исследователей, для промышленного применения низина в таких консервах, как цельноконсервированные томаты и томатная паста, а также консервы из груш и ананасов (для борьбы с распространённым видом их порчи под воздействием маслянокислой микрофлоры).
Была проведена исследовательская работа по совместному применению антибиотиков и химических консервантов для сохранения овощных полуфабрикатов. Для исследования была взята томатная пульпа, которую обычно получают на пунктах первичной переработки томатов при консервных заводах. Основанием для подобных работ является то, что, как уже отмечено, при этом можно получить совместно взаимно дополняющее действие антибиотика на бактериальную микрофлору, а сорбиновой кислоты - на дрожжевую и плесневую. Наиболее эффективным оказалось добавление 200 мг/л сорбиновой кислоты и 20 мг/л тетрациклина. При такой дозировке непрогретая томатная пульпа выдерживала хранение при 21 - 24 градусов без признаков порчи в течение 5-6 суток. Если же пульпу сначала прогреть до 55 градусов, а затем добавить антибиотик и сорбиновую кислоту, то порча при тех же условиях хранения наступает лишь на 9-й день (пульпа без добавления консервантов начинала бродить через 2 суток).

Низин (E-234) представляет собой пищевую добавку, являясь природным антибиотиком. Обычно в виде белого порошка, хорошо растворим в воде. Применяется в качестве консерванта в пищевой промышленности, для увеличения срока хранения продукции.
Низин препятствует росту микроорганизмов.

В пищевой добавке активным веществом является натуральный безвредный антибиотик, который вырабатывается молочнокислыми бактериями вида Streptococcus lactis . Низин - стойкий к нагреванию и кислым средам.
Мы предлагаем оригинальный препарат, натуральный консервант , в котором содержание непосредственно низина – от 2-х до 3%, молочная сыворотка в порошке 5-7%, хлорид натрия, контролирующий активность. Этот препарат не включает в состав молочные и иные жиры, молочные сахара, крахмал. Без этилового спирта.
Низин препятствует росту спорообразующих термоустойчивых грамположительных бактерий рода Clostridium и Bacillus . Он ингибирует образование синтезированного бактериями вещества ботулиновых токсинов, но в отношении дрожжей и плесеней – неэффективен.

Купить Низин. (цена от 1 кг до 10 - 3000 р/кг, от 10 - 100 кг - 2600 р/кг)
В коробке 10 кг. Производство Китай.

Инструкция по применению

  • Влить в заранее подготовленную ёмкость кипяченую воду (температура +30…40° С).
    Тщательно размешивая, добавить в воду необходимое количество препарата, в расчете 20 массовых частей воды / 1 массовая часть .
  • Убедиться в том, что препарат полностью растворился в воде, и жидкость не содержит осадка.
  • Влить в подготовленную ёмкость образованную жидкую смесь.
Внимание!
  1. В кисломолочные продукты следует добавлять непосредственно перед пакетированием в коммерческие контейнеры, чтобы не допустить в процессе изготовления уничтожения полезной микрофлоры.
  2. При производстве других продуктов молоко следует пастеризовать, с уже добавленным препаратом, во-первых, поскольку он термостойкий, а во-вторых, содержащийся в нем Низин (Е234) полностью реализует антибактериальные свойства .
  3. Рекомендуемое значение pH для растворения варьируется от 3.0 до 3.5/
    По мере роста pH уменьшается, но наилучшие рекомендуемые границы диапазона растворов препарата – pH 3.0 – 8.0

Пищевая добавка, числящаяся в классификационной таблице под шифровым номером Е 234 является пептидным антибактериальным веществом (антибиотиком), свойства консерванта которого широко применяются в пищевых производствах.

В природе это вещество «низин» можно встретить в кисломолочных продуктах. Оно образуется в них как результат воздействия микроорганизмов типа лакто-стрептококков (Streptococcus lactis)

Происхождение: 2-синтетическое;

Опасность: уровень крайне низкий ;

Синонимические названия: Е 234, вализин, низин, Е-234, валізін, Nisin .

Общая информация

Консервирующие свойства данного вещества были впервые описаны учеными в середине прошлого столетия (1944 г), правда, замечено было раньше, что род стрептококковых микроорганизмов вырабатывают вещества, обеспечивающие угнетение других молочных бактерий.

Уже в 50-х годах прошлого века начали производить низин в промышленных масштабах с целью применения его в пищевых производствах.

Для получения низина применяется метод ферментации, в котором принимают активное участие бактерии типа Lactococcus Lactis. В качестве сырья для культивирования бактерий выступают субстраты природного происхождения. В основном, это молоко или глюкоза.

Если разложить низин на химические элементы, будет видно, что он схож по своей структуре с пептидными антибактериальными веществами: субтилином, дюрамицином и циннамицином. Одним из важных свойств вещества является его превосходная растворимость в любой водной среде.

В виде химической формулы вещество под шифровым номером Е-234 будет выглядеть следующим образом: C 143 H 230 N 42 O 37 S 7 .

Влияние на организм

Вред

Опасность Низина для здоровья человека заключается в том, что кроме угнетения вредных микроорганизмов и бактерий, он способен убивать и полезные бактерии, нарушая тем самым (как и многие другие антибактериальные средства) полезную микрофлору кишечника.

В связи с этим объемные прием данного вещества не рекомендуется для человека.

Польза

Как полезное вещество Е 234 подавляет активность и рост грамположительных бактерий, таких видов как стрептококки, стафилококки и прочих. Также он (низин) проявляет и активность в отношении кислотоустойчивых бактерий и многих видов спорообразующих микроорганизмов.

Консервирующие способности этого вещества проявляются через ингибирование избыточного роста всех видов бактериальных спор, которые и являются причиной порчи продукта при тепловом его обрабатывании. Именно низин помогает снизить временной промежуток или температуру воздействия и при этом сохранить полезные вещества в продуктах питания.

Использование

В каких продуктах применяется данная добавка? Прежде всего, это сыроделие, консервация мясных и молочных продуктов и некоторых овощей, таких как зеленый горошек, фасоль, грибы.

Также добавляют Е 234 в сгущенное молоко, сливочное масло и некоторые виды кондитерских изделий.

Не обходится без Е-234 и виноделие, в котором низин позволяет улучшить процесс созревания вина.

В медицине, а точнее сказать в фармакологии это вещество используется напрямую в качестве антибактериального лекарственного средства.

Законодательство

Практически во всех странах мира, включая Украину и Россию, данного вида добавка разрешена для применения не только в фармакологии, но и в пищевом производстве.

E234 – пищевая добавка, одобренная Европейским союзом (ЕС) и используемая в качестве противогрибкового консерванта в пищевых продуктах. Низин впервые использовался в 1988 году как естественный консервант.

E234 представляет собой полипептидный антибиотик, состоящий из цепей 34 . Это химическое вещество является основным метаболитом, так как оно образуется при ферментации во время роста бактерии Lactococcus lactis. E234 может быть получен естественным путем (например, из ), а также химическим синтезированием.

Добавка разлагается в тонком кишечнике, после чего всасывается в организм в форме . Рекомендуемое ежедневное потребление низина составляет примерно до 80 миллиграмм на 1 килограмм веса.

Характеристика

Низин является чаще всего натуральной пищевой добавкой. Обладает порошкообразной формой желто-белого либо белого оттенка. Добавка полностью и без особых усилий растворяется в . Она обладает следующей химической формулой: C143H230N42O37S7.

Влияние на организм: вред и польза

На сегодняшний день добавка считается полностью безопасной и нетоксичной, и допускается для использования в пищевой промышленности как минимум в 50 странах мира. Ученые доказали, что добавка полностью расщепляется и максимально усваивается.

Но, несмотря на относительную безопасность добавки, она обладает как полезными, так и вредными свойствами.

Низин великолепно подавляет микробную деятельность, уничтожая патогенные микроорганизмы: стафилококки, стрептококки и т.д. Но стоит отметить его низкий уровень влияния на грамотрицательные бактерии.

Благодаря свойствам пищевой добавки можно существенно снизить период времени на термическую обработку, что позволяет сохранить в продуктах целый ряд полезных и питательных веществ.

Вред добавки заключается в том, что низин все же, как и все антибиотики, уничтожает не только патогенные, но и полезные бактерии. Не дозированное употребление продукции с содержанием Е234 не рекомендуется, особенно это касается маленьких детей и подростков.

Применение в пищевой промышленности

С помощью данной добавки полностью подавляется размножение каких либо бактерий на поверхности продуктов. Е234 обладает великолепными консервирующими свойствами, её применением существенно увеличивают срок годности и хранения продуктов питания.

Чаще всего её применяют в качестве консерванта для мясной тушёнки, в процессе закатки молочной продукции ( , и т.д.), грибов, бобовых и т.д. Также данную пищевую добавку часто можно встретить в составе твердых сыров, кондитерских и хлебобулочных изделий.

Нередко Е234 встречается в составе , так как низин помогает ускорить процесс их созревания, не допуская перебраживания. А в медицинских целях можно встретить в составе оболочек разнообразных пищевых продуктов – играет роль безопасного антибиотика.

Дозировки

Низин рекомендуется использовать в следующих дозировках. Для сыров добавляют по 50–60 грамм на 1 тонну готовой продукции. Для приготовления фруктовых или овощных консервов норма составляет 100-150 грамм добавки на тонну продукции. Для консервации молочной продукции на тонну сырья добавляют от 10 до 15 грамм добавки. Для соусов норма от 50 до 200 грамм низина на 1 тонну продукта. Для производства хлебобулочных изделий добавку смешивают с мукой: на 100 килограмм муки норма от 25 до 40 грамм Е234. На 1 литр норма от 10 до 40 грамм добавки. На тонну рыбных и мясных консервов добавляют Е234 в количестве от 50 до 100 грамм.

Независимо от того, что Е234 считается относительно безопасной добавкой, ее нужно использовать в меру. Большое количество низина может вызвать целый ряд побочных эффектов. Именно поэтому выбирая продукты старайтесь отдавать предпочтение натуральным, без каких либо добавок, в том числе химических.

Диетические ограничения

Никаких диетических ограничений не существует. Продукты с наличием в составе данной добавки можно употреблять и вегетарианцам, и всем представителям религиозных групп.

Условия продажи

Низин можно встретить и в мелких расфасовках, и в крупных. Порошок упаковывают сначала в плотный полиэтилен, герметично закрывают. После помещают в пакет из плотной бумаги. На упаковке обязательно указываются производитель, номер партии, вес и инструкция по применению.

Условия хранения

Хранить добавку нужно обязательно в герметичной упаковке, без доступа прямых солнечных лучей и влаги. Температура хранения должна быть в пределах от 4 до 25 градусов по Цельсию.