Икра летучей рыбы - вкусная новинка для кулинаров

Многие люди даже не догадываются, сколько в нашем мире есть разнообразной вкусности, изумительная икра летучей рыбы одна из них. Она появилась на прилавках наших магазинов в последнее время. Эта икра уже давно стала популярным продуктом в азиатских и европейских кухнях и становится все более востребованной в США, России и в Украине.

Женщины из разных стран смогли оценить вкус этого диковинного продукта - икры летучей рыбы тобико, приготавливая из нее восхитительные блюда у себя на кухне. И радуя ими своих любимых и родных.
Летающая рыба или Tobiuo, как японцы называют ее, удивительная рыба, которая может плыть в воздухе над водой. На расстоянии равном футбольному полю. Тобико (とびこ), японское слово, происходит от слова «Тоби», по-японски «в воздухе». Применяется для обозначения икры летучей рыбы.
Летучие рыбы встречаются в большинстве тропических и умеренных водах океана по всему миру. Всего найдено семьдесят разных видов летающих рыб. Более сорока видов, проживает в водах Индийского и на западе Тихого океана. Летучие рыбы мигрируют на нерест икры с севера водного пространства на юг, ареал распространения этой рыбы ограничен температурой воды +20°C. Немногим больше двадцати видов плавает в американских водах Тихого океана, шестнадцать в Атлантическом, и семь видов летучих рыб обитает в водах Красного моря. Четыре вида нашли и в Средиземном море. Икра летучей рыбы стала популярной благодаря использованию ее в создании некоторых видов суши. А на данное время суши популярны во многих странах мира.
Летучие рыбы небольшие, их длина около сорока сантиметров. Окраска спинки - темно-синяя, брюшко - серебристое. Летают они, опираясь на грудные плавники, которые бывают пестрыми, прозрачными, зелеными или коричневыми. Живут они недолго, около двух лет. Нереститься летучие рыбы начинают на второй год жизни.
Икру летучие рыбы метают порциями. Обычно одна самка выбрасывает в среднем за один раз 1779 икринок. Наилучшие условия для нереста летучая рыба находит на границе береговых и океанских водных масс, где плавающие остатки веток еще есть, а вода уже достаточно соленая, и отличается чистотой и прозрачностью.
Саму рыбу редко ловят для употребления в пищу, чаще используют икру летучей рыбы, она относится к высокоценным японским деликатесам. И радует собою потребителей. Добывают икру около побережья юго-восточной Индии - это основной район промышленного использования летучих рыб в Индии. Промысел совпадает с первой половиной летнего сезона, проходит с начала мая до середины октября. Скорость размножения рыб высокая, и сезон для добывания икры летучей рыбы тобико никогда не кончается. Икринки летучей рыбы могут крепиться к водорослям, плавающим в воде веткам и частям наземных растений, орехам кокоса, разному плавающему мусору и даже к попавшим в воду перьям птиц. Откладывает икру летучая рыба и на твердую поверхность, находящуюся на дне.
Добывание икры летучей рыбы тобико во многих местах до сих пор происходит кустарным способом. В Индии рыбаки выходят в море на небольших плотах-катамаранах под парусами. Иногда заплывая на двадцать, а часто и на шестьдесят километров от берега. Найдя удобное место, начинают дрейфовать. Затем опускают привязанные к веревкам вязанки из веток, листьев кокосовой пальмы или пандануса, и других растений на глубину до восьмидесяти метров. Стаи летучих рыб собираются у этих плавучих островков для нереста икры. Клейкими нитями, длиной около двенадцати сантиметров, летучие рыбы прикрепляют икру к вязанкам. Рыбакам остается осторожно вытянуть веревки и сачками с длинной ручкой собрать плавающую икру, и попадающуюся рыбу.
Жители многих стран собирают икру летучих рыб для повседневной еды. Там где рыба откладывает икринки на прибрежную растительность, сбор превращается в очень простой процесс, в котором участвуют даже дети. В Китае мясо и икра летучей рыбы считается целебным продуктом.

Небольшие сферической формы икринки летучей рыбы сияют глубоким золотистым цветом. Когда они слипаются вместе, у икорки увеличивается красный оттенок, и она выглядят более оранжевой. После того, как из рыбы удаляется икра, она отделяется от своих оболочек и солится в специальном соусе в течение нескольких часов. Зерна икры летучей рыбы небольшие, в пределах от пол сантиметра до 0,8 мм. Для сравнения, икринки тобико больше икры мойвы, но меньше, чем икра лосося. Натуральная готовая икра летучей рыбы тобико имеет красно-оранжевый цвет, мягкую конституцию, соленый вкус и хрустящую текстуру. Кожа икринок твердая и после ее раскусывания происходит взрыв чувств заставляя наслаждаться послевкусием.
Иногда икра летучей рыбы тобико подвергается окрашиванию для изменения внешнего виды. Для этого используются натуральные компоненты, например, чернила кальмара, чтобы сделать икринки летучей рыбы черными, плоды юзу (кислый японский плод), чтобы сделать их бледно-оранжевыми (почти желтыми), или даже васаби (острая приправа зеленого цвета), чтобы сделать икру летучей рыбы зеленой и пряной. Добавление имбиря делает икру тобико желтой и проникнутой характерным ароматом имбиря, еще одной основой азиатской кулинарии. Это наиболее распространенный выбор; другие ароматы могут быть недоступны. Случается, в ресторанах, порция икры тобико разделена на несколько частей, каждая из которых имеет различный цвет. Индивидуальные икринки очень малы, их мембрана жестче, чем красная икра. Они лопаются во рту, когда их жуют, и многим люди это очень нравится в икре летучей рыбы. Икорка не имеет сильного аромата, но ощущается небольшое сухое послевкусие. Этот довольно чистый вкус, без специальных препаратов, сделали, засаливая икру достаточно быстро. Освободив ее от лишней влаги, что позволило сконцентрировать ароматы.
Икринки летучей рыбы тобико более выносливые и могут переносить обработку лучше, чем более хрупкая икра рыб, таких как осетровые и лососевые, так что это делает икру тобико дешевле. Более нежные икры рыб должны быть отделены вручную, а тобико может быть отделена в центрифуге. Икра летучих рыб лучше переносит заморозку, чем другие виды икры. Хрустящая текстура, по вкусу представляет собой сочетание соленого с ореховым привкусом. Она напоминает шумящий безграничный океан в яркий солнечный день.

Чем полезна икра летучей рыбы тобико

Икра летучих рыб очень питательна и полезна, благодаря большому количеству витаминов, большому количеству белка, и хорошему соотношению жирных кислот. Вкусная икорка содержит нужные человеку микроэлементы и минеральные соли.
В ста граммах икры летучей рыбы всего 74 калорий, 7,9 г белка, 1,8 г жиров, 6,6 г углеводов. Если вы хотите вкусно кушать, но боитесь набрать лишние килограммы, икра летучей рыбы подходит вам как никакой другой продукт. Она вкусная, легко усваивается и не добавит в ваш рацион лишних калорий.
Икра летучих рыб полезна как источник витаминов и минеральных веществ. Она содержит витамин А, В1, В12, аскорбиновую кислоту и витамин Е для предотвращения связанных с неправильным образом жизни заболеваний, таких как атеросклероз и инфаркт миокарда. В икре летучей рыбы тобико определяется натрий, фосфор, кальций, железо, калий, что делает ее полезной не только для взрослых, но и для детей и даже беременных. Также в икре присутствует ниацин (витамин РР), который имеет эффект предотвращения похмелья. Если вы пьете алкоголь, то идеально подходящей закуской для вас станет икра летучей рыбы тобико.
В одной столовой ложке икры летучей рыбы тобико содержится двадцать калорий, один грамм жира и три грамма белка. И, несмотря на то, что в икре летучей рыбы находится некоторое количество холестерина, масса потребляемой икры в стандартной порции, примерно столовая ложка, не создает проблемы в здоровой диете, поскольку она содержит около семнадцати процентов от рекомендуемой дневной нормы холестерина. Икрой летучей рыбы тобико можно питаться и одновременно лечиться, принимая ее как общеукрепляющее средство при малокровии, и больших физических нагрузках.

Признаки хорошего качества икры

Икра летучих рыб тобико должна быть естественного оранжевого цвета, иногда доходящего до ярко-красного, с блестящими и объемными икринками. Остерегайтесь сморщенных тобико, так как это является признаком возраста икры. Икра летучей рыбы часто специально окрашивается для того чтобы обогатить визуальную привлекательность блюда.
Больше всего развита добыча икры и летучих рыб у японцев. 50% от всей выловленной в мире летучей рыбы. Используя современное оборудование и новейшие рыболовецкие суда, дрифтерные сети, современный невод, японцы добиваются отличного качества. Лучшие вкусовые характеристики икры у рыбы, пойманной с июня по октябрь месяц.
Японские технологии приготовления и упаковки икры летучих рыб тобико, на самом современном и высокотехнологичном оборудовании, при постоянном контроле всего процесса производства, позволяют поддерживать очень высокое качество икры летучих рыб
Подвергшуюся заморозке икру летучей рыбы надо хранить при температуре от -15°C до -20°, не более 12 месяцев со дня упаковки продукта. При хранении в домашнем холодильнике можете наслаждаться икрой летучей рыбы в течение тридцати дней.

Где купить икру летучей рыбы?

Если вы слышите про икру тобико впервые, то конечно задаетесь вопросом, где купить эту таинственную икру летучей рыбы. Не волнуйтесь, купить эту вкусную — желтого, зеленого, черного цвета икру летучей рыбы тобико можно в Интернете, даже не выходя из собственного дома. Ее можно заказать прямо с рыбного склада с доставкой к месту вашего проживания, или в Интернет-магазине за вполне умеренную цену. А можно прогуляться всей семьей в ближайший супермаркет и выбрать прямо с прилавка цветное чудо икру летучих рыб тобико. Высокое качество тобико икры делает восхитительным удовольствие от изысканных блюд, приготовленных для любого случая. Продукты японской кухни, в которые будет добавлена высококачественная икра тобико летучих рыб, как правило, находят в популярнейших японских суши — барах, японских супермаркетах, японских ресторанах. Поэтому если вы решили, что пришла пора познакомиться с такой диковинкой, как икра летучей рыбы, звоните друзьям или родственникам и вперед на отдых. Можно всем вместе пойти в ближайший суши-бар и отметить там день рождения или любой другой праздник. Общаясь и пробуя восхитительно нежные и пряные по вкусу роллы с разноцветной икрой летучей рыбы тобико. Или позвонить по телефону и заказать суши на дом. И уже дома смотреть любимое кино пробуя разнообразные блюда с удивительно вкусной икрой. А может даже попробовать самому приготовить что-нибудь с икрой летучей рыбы тобико чтобы удивить своими талантами близких и очень родных людей.
Из икры летучих рыб тобико можно с удовольствием изготовить высший сорт суши. Большие супермаркеты продают икру замороженную, разной фасовки и цены. Импортируют икру летучих рыб в сушеном, консервированном или замороженном виде из Японии и других стран азиатского региона. Корея импортирует в основном из Индонезии сухую икру тобико. В самой Индонезии на рынках продают и сладкую и соленую икру.

Стоимость икры летучей рыбы

Икра летучих рыб Tобико хотя и является деликатесом, но доступна по цене.
Средняя стоимость пятисот грамм икры: двадцать девять долларов в Соединенных Штатах, четырнадцать долларов в России, двадцать пять долларов в Украине, пятьдесят четыре доллара в Канаде, девять долларов в Греции, десять долларов в Японии, двадцать четыре доллара в Австралии. На цену оказывает влияние, из какой страны импортера была завезена икра летучей рыбы.

Употребление икры летучей рыбы

Икра летучей рыбы тобико последняя модная новинка на рынке деликатесов. Прекрасное дополнение к репертуару творческих шеф-поваров, она может быть использована в качестве замены традиционных ингредиентов в популярных рецептах, или как универсальный гарнир в континентальной кухне и суши. Высокие качественные показатели икры из летучей рыбы, яркие цвета, прекрасный вкус при удивительно низкой цене, делает ее наиболее распространенной из продуктов тобико. Она высоко ценится гурманами всех стран и как японский деликатес. Икра летучей рыбы тобико подается во всех видах суши и нередко используется в качестве ингредиента в Калифорнийских роллах. Что очень радует многих настоящих поклонников японской кухни.
Икра летучей рыбы тобико щедро представлена в японской кухне. Используют икру для приготовления роллов и суши, добавляют в салаты, а также украшают разнообразные блюда. Придавая им изысканность. Не так давно блюда из икры летучей рыбы стали признанными в Соединенных Штатах Америки и неуклонно набирают популярность в связи с текущим бумом на модные суши-бары и японские рестораны. Икра летучей рыбы тобико идеально подходит к пиву в качестве закуски или холодного блюда.
Икра летучей рыбы Tobiko традиционный компонент в японской кухне. Ее используют для приготовления суши и различных закусок более пяти веков. Соусы, приготовленные по рецептам далеких предков, придают изысканную уникальность блюдам с икрой летучей рыбы тобико.
Ароматизированная цветная икра тобико является привлекательным элементом для профессиональных изготовителей суши и домашних ценителей. Эти яркие «ягоды» идеально подходят для суши и канапе в качестве гарнира. Икринки летучей рыбы добавляют глубину вкуса к любому блюду.
Тобико, или «икра бедняков», является икрой летучей рыбы. Она самый популярный ингредиент суши. Обычно подают посыпанные икрой сверху рулоны маки суши. Соевый соус, как правило, не является необходимым для приготовления суши из икры летучей рыбы. Чтобы сделать суши, икру тобико можно предложить в качестве гарнира, или саму по себе как в гункан-маки. Комбинируя икру летучей рыбы тобико разных цветов, вы можете создать необычного и яркого вида суши. Употребление икры в пищу, принесет удовлетворение желудку, веселое настроение, и восхитительный вкус на языке.
Часто икра масаго, мойвы или корюшки, заменяется икрой летучих рыб тобико, благодаря своей похожести внешнего вида. Правда значительно эффективнее использовать икру летучей рыбы в качестве аккомпанемента к суши или как гарнир с закусками. Относительно недорогая по сравнению с икрой осетровых видов рыб, тобико икра стала довольно популярной у шеф-поваров и в японском и американском рынках кухни.
Повара обращаются довольно творчески с икрой летучих рыб тобико, добавляют ее в соусы или в качестве гарниров к картофельному пюре или в салаты. Некоторые становятся настоящими фанатами икры летучей рыбы тобико. Они заводят свои странички в Интернете и обмениваются рецептами новых блюд с единомышленниками и всеми желающими. Шеф-повара нашли свой собственный путь к использованию икры тобико эффективно и творчески. Несколько рецептов с использованием икры летучей рыбы тобико подробно представлены ниже. Если хотите поэкспериментировать сами, попробуйте добавить икру тобико в винегреты или как гарнир к рыбе, такой как тунец или морской окунь. Вы обнаружите, что добавление икры летучей рыбы к всевозможным блюдам придает различную, весьма приятную изысканность обычной еде.
Несколько рецептов от профессиональных шеф-поваров.

Tapenade с икрой летучей рыбы тобико

Tapenade - это провансальское блюдо, состоящее из потолченных в пюре или мелко нарезанных оливок, к которым добавлены каперсы, анчоусы и оливковое масло. Это популярная еда на юге Франции, где ее, как правило, едят в качестве закуски, или намазав на хлеб. Иногда она также используется, чтобы наполнить птицу для основного блюда. Сочетание ароматов в приводимом рецепте переносит это блюдо из Франции, прямо на горячие Гавайи.
Ингредиенты для приготовления блюда: один с половиной стакан спелых оливок без косточек, две дольки чеснока, четыре филе анчоуса, оливкового масла пара больших ложек, половину стакана икры летучей рыбы тобико, масла кунжута две чайные ложки, жареных семян кунжута две большие ложки, два свежих огурца.
Приготовление блюда: смешайте оливки, чеснок, анчоусы, оливковое и кунжутное масло в кухонном комбайне. В полученную ароматную смесь добавьте икру летучей рыбы, перемешайте. Разделите огурцы вдоль на две половинки. Аккуратно срежьте тонкий нижний слой каждого огурца, так чтобы, закуска устойчиво лежала на плоском блюде. Заполните каждый огурец рыбной икрой тобако пополам с оливковой смесью, затем посыпьте жареными семенами кунжута. Выложите на блюдо. Подавать можно сразу же всех.

Винегрет с лимоном и икрой летучей рыбы тобико

Используйте этот насыщенный и красочный винегрет, чтобы изменить привычное употребление этого слова и порадовать своих гостей. В блюдо добавляют маринованный нарезанный осьминог, а сверху украшают зернышками икры тобико, красивыми и вкусными! По бокам положите крабов, креветки, устрицы на половинках листа салата или даже спаржи. Получится настоящее морское чудо, которое украсит стол в праздничные дни.
Ингредиенты для приготовления блюда: четверть чашки свежего сока лимона, четверть стакана нарезанных листьев свежей петрушки, два зубца чеснока, две чайные ложки тертой цедры лимона, половина свежего тертого имбиря, соли, оливкового масла третья часть стакана, один стакан вареного риса, черного перца чайной ложки четверть, четвертая часть стакана икры тобико (икра летучей рыбы), нарезанный маринованный осьминог, несколько крабов, креветок и устриц.
Приготовление блюда: смешайте лимонный сок, петрушку, чеснок, цедру лимона, имбирь, соль и перец в блендере. Пока машина работает, постепенно добавляйте в смесь оливковое масло. В салатницу выложите вареный рис, икру летучей рыбы тобико, нарезанного маринованного осьминога, перемешайте, полейте смесью из блендера. Украсьте крабами, креветками или устрицами.

Тунец под майонезом айоли с икрой тобико.

Гавайский поворот к классическому рецепту французского блюда.
Ингредиенты для приготовления блюда: один стакан майонеза айоли (оливкового масла сто пятьдесят мл, чеснок один зубчик, сладкой горчицы чайной ложки половина, половина лимона, один желток, щепотка соли), острого соуса чайной ложки половина, одна чайная ложка 3% яблочного уксуса, соевого соуса две чайные ложки, жареного масла кунжута чайной ложки половина, одна ложка икры летучей рыбы тобико, пятьдесят грамм зеленого лука тонко нарезать, восемь кусков консервированного тунца.
Гарнир для блюда: две большие ложки икры тобико для гарнира, горсть жареных семян кунжута для украшения.
Приготовление блюда: Смешайте в блендере ингредиенты майонеза айоли - оливковое масло, чеснок, горчицу, лимон, желток, соль. Положите достаточно майонеза на консервированного тунца, чтобы покрыть его полностью. Положите по чайной ложке икры летучей рыбы тобико на каждый кусок тунца, а сверху посыпьте кунжутом.

Картофельный суп с икрой летучей рыбы тобико

Картофель и икра действительно хорошо сочетаются вместе. Это не только вкусно, но и полезно. А еще и изысканно. Ведь на многих вечеринках в странах Азии, икра подается на кусочке приготовленного картофеля помазанного сметаной. Эта смесь, картофеля и икры, и лежит в основе этого восхитительного сливочного супа, который кушают и холодным и горячим.
Ингредиенты для приготовления блюда: четверть стакана рубленого лука, оливкового масла одна ложка, три стакана куриного бульона, один стакан сливок большой жирности, четыре стакана очищенных и порезанных кубиками картофеля, соли половина чайной ложки, четвертую часть чайной ложки красного и белого молотого перца, сто грамм сливочного сыра разрезанного на куски, свежесрезанный зеленый лук, тобико икры летучей рыбы шесть ложек.
Приготовление блюда: лук жарить в оливковом масле до мягкости и тушить, около пятнадцати минут на среднем огне. Смешайте лук с бульоном, сливками, картофелем, специями. Картофель сварить. Остудите. Положите куски сыра в микроволновую печь на тридцать секунд, или расплавьте до мягкости. Добавьте в суп сыр. Нагревайте, мешая, не останавливаясь, выключите плиту когда сыр расплавится. Выключите. Украшайте кусочками зеленого лука. Положите одну столовую ложку икры тобико в середину супа каждой тарелки, и подавайте. Выходит шесть порций.

Омлет с икрой летучей рыбы тобико.

Ингредиенты для приготовления блюда: пять больших яйца, слегка взбить, три столовые ложки порубленных листьев кресс-салата, чайная ложка вина или водки, три четверти чайной ложки устричного соуса, масла кунжута половина чайной ложки, три горошины белого перца, четыре столовые ложки тобико (икра летучей рыбы), четверть стакана сметаны, один стебель зеленого лука, нарезать небольшими кусочками.
Приготовление блюда: Смешать яйца с кресс-салата листьями, вино, устричный соус, белый перец и кунжутное масло. Перемешать, чтобы хорошо смешалось и убедитесь, что устричный соус полностью растворился. Нагреть масло в сковороде, огонь не сильный. Добавить яичную смесь в сковороду. Снять омлет, когда будет готов. Разрезать напополам с помощью ножа. Положите омлет на сервировочные тарелки и полейте сверху сметаной, украшайте колечками зеленого лука и икрой летучей рыбы тобико. Подавать с кусочками свежего манго и дыни, или сладким виноградом без косточек.

Закуска из скумбрии и икры летучей рыбы тобико.

Эта восхитительная закуска сочетает в себе смесь скумбрии, икры тобико, и другие ингредиенты.
Способ приготовления блюда: возьмите 250 грамм консервированной или копченой скумбрии, и мелко нарежьте кубиками. Добавьте ее в миску вместе с одной столовой ложкой нарезанного лука и чайной ложкой масла оливок, солью, перцем и майонезом по вкусу. После этого чередуйте слой смеси скумбрии с тонким слоем икры летучей рыбы тобико. Если заменить майонез взбитыми сливками, то получится более нежный вкус. При желании притрусите зеленым луком и подавайте. Можно получить яркую, как конфета закуску, если взять икру летучей рыбы разного цвета.
И на десерт рецепт Калифорнийского ролла с лососем и вкусной икрой летучей рыбы тобико.
Ингредиенты для приготовления блюда: сто грамм вареного риса, один свежий огурец, три столовые ложки икры летучей рыбы тобико, одно яйцо, рисового уксуса чайная ложка, двадцать грамм имбиря, тридцать грамм лосося, пять грамм васаби, сорок грамм соевого соуса, один лист водоросли нори,.
Приготовление блюда: Варим рис в кастрюле с толстым дном. Жарим омлет, складываем его несколько раз и прижимаем сверху плоской тарелкой с положенным на нее грузом. В остывший рис вливаем уксус. Аккуратно выкладываем его на лист нории, разравниваем мокрыми руками. Осторожно переворачиваем рисом вниз на специальный коврик, фольгу или клеенку. Сверху раскладываем длинные кусочки лосося, омлет, нарезанный узкими полосками и порезанный вдоль на полоски огурец. Сворачиваем в трубочку и формируем ролл. Обкатываем в икре летучей рыбы тобико. Режем острым мокрым ножом на кусочки длиной со спичечный коробок. На тарелку выкладываем немного маринованного имбиря, чайную ложку васаби, кладем готовые роллы, рядом ставим соевый соус. И восхищаем элегантным блюдом родных или гостей.
Хочется обратить внимание всех любителей икры летучей рыбы тобико, что загрязнение воды радиацией, промышленными стоками, тяжелыми металлами и другими токсическими веществами, вызывает у летучих рыб потерю чувствительности к запаху противоположного пола, что, к сожалению, приводит к нарушению нереста, и как следствие этого лишению нас такого изумительного деликатеса как икра летучей рыбы тобико. Если люди будут беречь природу, то тогда легкие и веселые летучие рыбы будут еще долго радовать нас своей изумительной и вкусной икрой. Ее можно будет купить в любом магазине мира и при этом насладится необыкновенным вкусом икры тобико, икры летучей рыбы.

1. Особенности икры

2. Производство

3. Полезный и питательный продукт

4. Состав

5. Применение в кулинарии - с чем едят тобико

6. Альтернатива.

Тобико - это особый морепродукт, который представляет собой икру летучей рыбы. Примечательно, что тобико называется икра не одного, а сразу 80 видов этого морского обитателя, преимущественно наблюдающегося в водах Тихого и Индийского океанов.

Особенности икры


Википедия о тобико рассказывает детально, но все же некоторые моменты упущены. Из этой статьи вы узнаете, какие секреты имеет икра летучей рыбы, и каковы ее особенности.

Тобико характеризуется небольшими размерами икринок. Они имеют плотную оболочку, из-за чего могут хрустеть на зубах. Вкус - традиционный морской, немного соленый, есть привкус копчености. Значительные изменения вкусовых качеств продукта (исключительно в положительную сторону) достигаются за счет его употребления вместе со специальным соусом.

По составу и консистенции тобико напоминает икру мойвы. Но есть важные отличия - это более нежный вкус, не такой соленый и грубый, как у мойвы. Кроме того, присутствует и сладковатый привкус.

По своей природе данный продукт имеет классический для икры цвет, что видно по фото рыбы тобико. Но иногда икра обладает совершенно иным оттенком, причем это может быть черный, красный, оранжевый или зеленый. Это - результат окрашивания, применяемого производителем. Само собой, что искусственные красители не используются - только натуральные ингредиенты, например, васаби, секрет желез каракатицы и кальмара, имбиря.

Производство


Несмотря на то, что тобико считается деликатесным продуктом, в нашей стране приобрести его можно без серьезных затруднений. Но нужно отметить, что секрет приготовления такой икры держится японцами в секрете на протяжении сотен лет. Это значит, что настоящий рецепт известен только им.

В России сложно найти икру японского производства. В стране восходящего солнца ее производят не больше 10 заводов и цена на нее соответсвенно высокая. У нас продается недорогая тобико, чащего всего, сделаная в Китае.

Достоверно известно, что для придания морепродукту характерного копченого вкуса и нежного, запоминающегося аромата, икру предварительно выдерживают по особому рецепту.

Тобико чаще всего продается в замороженном виде. Такой продукт не требует дополнительной подготовки - упакову нужно разморозить при комнатной температуре и сразу же употреблять в пищу. Поэтому специалисты рекомендуют покупать именно такой вид икры.

Полезный и питательный продукт


Калорийность тобико находится на низком уровне. Это значит, что употребление данного продукта не скажется в плане набора жировой массы. Соответственно, икру летучей рыбы можно считать диетической. Энергетическая ценность тобико:

· жиры - 3,1 г;

· белки - 13 г;

· углеводы - 10 г.

Калорийность икры тобико составляет около 72 килокалорий на 100 грамм продукта. Деликатес настоятельно рекомендуется употреблять беременным женщинам, а также людям, страдающим истощением организма. Насыщенность полезными микроэлементами позволяет икре восстанавливать их запасы в организме, благодаря чему человек начинает чувствовать себя намного лучше.

Этот же факт обуславливает популярность тобико среди спортсменов, в том числе и профессиональных. Икра, съеденная после интенсивных физических нагрузок, поспособствует восстановлению затраченных сил. Организм спортсмена будет восстанавливаться намного быстрее.

Состав


Состав тобико - это отдельная тема для разговора. Продукт буквально насыщен всевозможными полезными микроэлементами и витаминами. Он не содержит никаких токсических веществ и компонентов, даже теоретически могущих представлять определенную опасность для человеческого организма.

Вот что содержится в этой икре:

· микроэлементы - кальций, калий, фосфор, медь, железо, йод, цинк, кремний и многое другое;

· витамины группы А, В, С, D , E ;

· легкоусвояемый белок. Он хорошо усваивается человеческим организмом. Благодаря этому, его активно используют в качестве биологически активной добавки людям, которые соблюдают диету.

Применение в кулинарии - с чем едят тобико


Икра летучей рыбы получила очень широкое распространение, особенно в Японии и США. Постепенно она становится се более популярной и в нашей стране. Поэтому ее активное применение в кулинарии больше никого не удивляет.

Тобико может использоваться в качестве важного ингредиента для приготовления целого ряда блюд, относящихся к традиционной японской кухни. Это суши, роллы, рис (), салаты и т.д. Иногда она используется в качестве украшения для различных блюд - оригинальный внешний вид продукта этому способствует.


Читайте статью

Чем заменить японские продукты?

Японский рис для суши - любым круглозерным рисом (круглозерные сорта и в Краснодаре объединены названием японика).

Васаби - иногда заменяют горчицей или смесью горчицы с хреном, но замена по вкусу неравнозначна.

Рисовый уксус заменяют специально подготовленным виноградным уксусом. Его можно просто немного разбавить водой (т.к. рисовый уксус менее острый), либо усовершенствовать по следующему рецепту.

Смешать 4 ст. ложки уксуса, 1 ч.л. соли и 3 ч.л. сахара и прогреть на малом огне, не доводя до кипения, до растворения соли.

Японский соевый соус - другим натуральным соевым соусом, слегка разбавив его водой.


Грибы с японскими названиями - местными грибами.

Дайкон заменяют редисом или зеленой редькой.

Зелень мицубы заменяют зеленью петрушки.

Листья шисо заменяют листьями салата.

Сок моллюсков можно заменить рыбным бульоном. представлены взаимозаменяемые продукты.

Да простят меня японцы, но для нас, россиян для начала подойдет нормально.

Итак... Рисовый уксус - легко заменяется яблочным или винным уксусом.


знакомая японка вообще не покупает спец.уксус я тоже, она меня научила

делать так: берете уксус виноградный, 4 столовые ложки. в него добавляете 1 столовую ложку соли и 3 столовых ложки сахара. ставите на медленный огонь и варите как кофе - т.е. чтобы не кипел. сахар и соль должны раствориться. собственно, всё. только воняет страшно

Сладкое рисовое вино Мирин (иногда пишут Мерин) - в качестве замены можно использовать сладкий херес, однако я добавляю обычную пшеничную водку с сахаром.

Мясо краба (фаланга краба) - подойдут крабовые палочки либо крабовое

мясо Икра летучей рыбы - подойдет консервированная икра мойвы.

Сыр Филадельфия - любой творожный крем-сыр. Например, Рама крем Бонжур.чем же можно заменить сыр «Филадельфия» (кстати, он бывает как классическим, так и с различными вкусами - такие еще не пробовали)? Мы нашли выход - это сыр "Альметте" от Хохланд. Они очень похожи как по вкусу, так и по консистенции. Также можно использовать "Буко", некоторые добавляют «Раму крем бонжур». Но если честно признаться, его ничем нельзя заменить! И особенно огорчает то, что иногда в суши-барах и ресторанах вместо него наглым образом кладут другие дешевые сыры, чтобы сэкономить.

Японский майонез - Любой майонез с выраженным яичным вкусом. Подойдет майонез марки Скит.

Японский рис для суши - Старый добрый краснодарский круглозерный рис, известный нам с детства по рисовой каше.


На 200 грамм риса - 50 мл яблочного уксуса (качественного, не "советского") + 30 грамм сахара. Уксус нагреваем, должен быть горячий (удобно в микроволновке), в нем размешиваем сахар до полоного растворения крупинок, накрываем до того момента, когда сварится рис (а то кухня провоняет)

Когда рис сварился и пропитался паром, крышку снимаем и заливаем уксус, перемешиваем рис быстрыми режущими движениями деревянной лопаткой. И оставляем открытым, а лучше интенсивно обмахиваем еще при перемешивании. Запах уксуса выветрится. Кстати, с настоящим рисовым уксусом для суши поступать нужно так же - японцы используют веера для этой цели.

Начнём с риса.

Безусловно, для того, чтобы приготовить настоящие суши или онигири, необходим японский рис, но можно взять и «обычный». Важно лишь, чтобы он был не длиннозёрный, а круглый.

Без рисового уксуса можно либо вовсе обойтись, либо заменить его яблочным с сахарной пудрой, хотя здесь на первом месте всегда именно вкусовые предпочтения, а не финансовые возможности.


Ещё один вариант:

натуральный виноградный или же белое сухое вино. Лишь имейте в виду, что ценность рисового уксуса - в его мягкости, а также особых антибактериальных свойствах.

Японские водоросли нори или шисо желательно всё же покупать, потому что их вкус не сравним ни с чем другим. Однако если у Вас поблизости нет гипермаркета или на складе Интернет-магазина они отсутствуют, можно заменить их листьями салата или капустными листами.

Чтобы поддержать японскую традицию, можно приобрести китайскую капусту. Экспериментируйте!

Рыба. Предположим, Вы не любите рыбу или у Вас на неё аллергия. Где же выход? Чем заменить желтопёрых, синепёрых тунцов? Вполне подойдёт доступный лосось или белая рыба. Рыба тем и хороша, что её можно заменить любой другой рыбой: все они обладают целебными свойствами и полезны для желающих похудеть, повысить свой жизненный тонус.

Несмотря на то что это неравноценная замена, при желании можно заменить её любым мясом и сделать фаршированные суши или роллы

Если же в рецепте указаны тигровые креветки, не пугайтесь: да, они длиннее обычных на 20 см, однако же их можно заменить обычными, которые продаются в любом магазине.

Часто в рецептах предлагают добавить в блюдо тофу - соевый творог.


Конечно, это уникальное и национальное японское блюдо, однако и его можно заменить нежирным куском свинины или курицей.

Моллюск хоккигай, национальное блюдо, которое идеально сочетается с суши и сашими, вряд ли можно чем-то заменить. кроме самих морепродуктов. Что касается приправ, имбиря или васаби, то их можно заменить обычными, излюбленными вами приправами.

Например, обычным хреном. Да, васаби - совершенно уникальный и незаменимый ингредиент, но если финансы не позволяют или гости уже топчутся на пороге, можно заменить его горчицей.

Мицуба - родственница такого растения, как петрушка, но, в отличие от неё, она повышает аппетит, содержит много витаминов, нормализует работу желудка. Петрушка же, скорее, влияет на половые железы. Так что выбирайте, что Вам важнее.

Утварь для суши Рис является основной зерновой культурой в Азии, где живет более половины человечества.

Самые ранние источники, в которых упоминается о возделывании риса в Японии, относятся ко II веку до н. э. Рис — сердце японской кулинарии. Неудивительно, что многие предметы японской утвари были изобретены специально для обработки и приготовления риса.


РИСОВАРКА Традиционно в Японии рис варили на открытом огне, используя для этого о"кама — чугунный котел с закругленным дном и «юбкой», предназначенной для того, чтобы направлять тепло к нижней части котла. Готовый рис перекладывали в глубокий деревянный контейнер с крышкой о"хицу, из которого рис раскладывали по чашкам. Современная электрическая рисоварка способна сохранять рис горячим целый день.

КОНТЕЙНЕР ДЛЯ РИСА Деревянный о"хицу когда-то был непременной принадлежностью каждой кухни, но с появлением электрических рисоварок он постепенно превращается просто в модный аксессуар современных кухонь. В о"хицу перекладывают готовый отварной рис и в нем же хранят рис, оставшийся от трапезы. В деревянном контейнере рис не может оставаться теплым весь день, однако дерево вбирает излишнюю влагу и в то же время не дает рису пересыхать.


ЛОПАТОЧКА Хера, или сямодзи (деревянная лопаточка),— о на используется для обсушивания сваренного риса, а также для протирания жидких продуктов через сито.

ТАЗ ДЛЯ СУШИ


В таком тазу, который по-японски называется хандаи, или хангири, отварной рис, предназначенный для суши, перемешивают с уксусной смесью. Этот предмет утвари почти всегда изготавливают из древесины японского кипариса, достаточно пористой, чтобы вбирать излишнюю влагу.

Перед использованием таз следует залить холодной водой, а непосредственно перед тем, как сделать суши, слить воду, дать ей полностью стечь, а затем протереть таз тряпкой, смоченной в уксусе, чтобы вода не попала в рис.

После использования таз нужно тщательно вымыть, просушить и лишь затем убрать в шкаф. Если вы регулярно готовите суши, то деревянный таз вам весьма пригодится: в нем можно не только смешивать рис, но и подавать его к столу.

Если же вы готовите суши только от случая к случаю, то японский таз вполне можно заменить обыкновенной большой миской, хоть она и не вбирает влагу.


ЦИНОВКА ДЛЯ СУШИ (МАКИСУ)

Без макису невозможно обойтись, если вы готовите нори-маки (суши, завернутое в листья водорослей нори).

Кроме этого, макису может пригодиться и для отжимания воды из сваренных салатных овощей перед тем, как полить их заправкой. Существует два основных вида макису. Один, размером примерно 22x20 см, сделанный из плоских бледно-зеленых бамбуковых палочек, предназначен для скатывания суши.

Другой, немного побольше, из треугольных или круглых палочек, применяется, когда нужно украсить рулеты суши узорами из вытисненных линий, или для приготовления тамагояки (толстые яичные омлеты)

ДЕРЕВЯННАЯ ФОРМА Прямоугольная деревянная форма предназначена для приготовления оси- дзуси (прессованное суши).

УКСУСНЫЙ РИС ДЛЯ СУШИ

Также известный как Сумеши, этот рис используется во всех рецептах суши.

300 мл японского риса 2 ст л японского рисового уксуса 2 ст л сахара 1 1/2 ст л морской соли

1. Промыть рис. Замочить его в свежей воде на 10-15 мин, затем слить. Положить в кастрюлю, добавить 345 мл воды. Накрыть, довести до кипения и варить на большом огне 5 мин. Снизить огонь, готовить еще 10 мин пока вся вода не впитается. Снять с огня, накрыть и оставить на 10 мин.

2. Переложить рис в большую миску. Смешать остальные ингредиенты и посыпать рис сверху. Затем все перемешать и охладить перед тем как делать суши (см варианты ниже).


ПРОСТО СУШИ

Когда рис готов, можно сделать это очень простое

блюдо "Норимаки". На 36 шт: 1 часть уксусного риса 3 листа нори, порезанных пополам 1/2 ст л пасты васаби 1/2 огурца, очищенного от семян и нарезанного на длинные тонкие полоски подавать: соевый соус и дополнительно немного васаби и маринованного имбиря

1. Положить перед собой нори грубой стороной вверх длинной стороной к себе. Сверху положить рис, оставляя каемку в 2 см от дальнего длинного края. Фотография

2. В центр, на рис положить немного васаби, сверху положить длинную полоску огурца. Фотография

3. Сворачивать суши лучше на специальном бамбуковом коврике (см фото). С помощью коврика закатать нори в рулет, так, чтобы огурец оказался в середине. Старайтесь закрутить рулет туго, чтобы рис слипся. Фотография

4. Закатать коврик до конца, убрать. Острым ножом обрезать кончики у рулета и нарезать его на 3 части, потом каждую еще пополам. Повторить с оставшимися ингредиентами.


Начинять суши можно всем, чем хотите, важно только, чтобы продукты были свежими.

Если традиционная сырая рыба вас не очень привлекает, используйте отваренную рыбу.

Выбранные ингредиенты нужно нарезать очень мелко, чтобы они легко закатывались:

авокадо приготовленное мясо краба отваренные креветки обжаренный в масле тофу сладкие перцы обжаренный или консервированный тунец порезанный омлет копченый, вареный или консервированный лосось зеленый лук икра

КАК ПОДАВАТЬ

Японцы - признанные мастера изящной сервировки. Суши обычно выкладываются на фарфоровые подносики с синим рисунком или подают на деревянных лакированных блюдах. А между кусочками суши красиво смотрятся веточки зелени.

ЧТО ПИТЬ Лучше всего - сакэ, традиционный для Японии крепкий рисовый напиток. Обычно его подают теплым. Впрочем, его вполне может заменить и жасминовый чай. Я очень часто готовлю суши для семьи.

Лучше всего идет суши с подсоленой красной рыбой, тыквой по-японски (ломтики тушеные в небольшом количестве воды с соевым соусом и сахаром), имбирь, авокадо. Васаби и соевый соус подают на отдельных тарелочках

Совсем необязательно брать особый рис, можно использовать любой с округлыми зернами, беря на обьем риса 2 обьема воды И не возитесь с сырои рыбой,отлично выходит с соленой семгой И еще- вкус суши-маки, сделанных дома, ну ничем не отличается от сделанных в ресторане поваром-японцем и стоивших около 50 долларов за плату Так что дерзайте


Рыба. Желательно, чтобы была свежей, это понятно, так как потребляется сырой.

Для суши применяется любая МОРСКАЯ (не речная или прудовая!) рыба. Кстати, что японцы не применяют мороженую рыбу - миф! Потребляемый в тысячах тонн тунец ловится у берегов Южной Африки, Индонезии и привозится к бергам Японии мороженым. Конечно, веками система поставки и потребления рыбопродукции у японцев отлажена, не в пример России. Но японец без рыбы не проживет, как русский без мяса, поэтому так.

Как нарезать рыбу? - дело вкуса.

Где покупать рыбу? В США (сам живу здесь) у китайцев, если по-дешевле, но там, где толпится народ. Логика простая: где больше народу - быстрее раскупается, значит рыба не залеживается, постоянно обновлется. Если подороже - в супермаркетах, но, кстати, там рыба дольше залеживается. Самое трудное для русских (в данном случае русские - неяпонцы!) - приготовление риса.

Рис - любой округлой формы (не должен быть длинозернистым: он сухой и японцы, корейцы его не любят). Как готовить. Рис необходимо тщательно промыть. В пластиковой “чеплашке” мыть рис, как бы протирая, “жомкая” ладонью (не бойтесь, рис не дроблется) до чистой воды - т.е. смыв крахмал отварной рис делается рассыпчатым).


На 1 часть риса 2/3 этой части воды - варю так не один год. Кастрюля, желательно, массивная - чугунная. Но подойдет любая другая, кроме тонкой эмалированной. Поставить на самый большой огонь (на газе), накрыв крышкой. Как закипит - поставить на средний огонь и снять крышку, ждать пока почти выкипит вода. Затем накрыть крышкой (вода чуть-чуть осталась), поставить минут на 5 на чуть больше самого малого огоня. Далее, на самом малом огне дать томиться не менее 20 мин.

Принципиальная схема варки риса: на сильном огне быстро выварить воду, а затем долго дать томится рису. Залог успеха. Все, рис готов!

Стоит ли лепить “колобочки” - нет смысла. Можно подавать в маленьких пиалочках (у японцев вся посуда мелкая). То есть, отдельно рис, отдельно рыбу, естественно, с соусом. Но это будет правильно называться сашими, а не суши, но концепция осталась: рыба, рис, соус. Кстати, дома японцы не “лепят” суши, а предпочитают сашими (жил в Японии, знаю)


Соус. Если по-японски, то, конечно, соус - японский: Kikkoman, Yamasa или какой найдете другой японский. (Корейские соевые соусы более резкие). Если нет васаби - да простая русская горчица!

Почему в “нежной” японской кухне применяется ядреная горчица? Потому, что горчица способствует интенсивному выделению желудочного сока, способствующего интенсивному перевариванию сырой пищи. (Японцы - самая здоровая нация в мире).

В этой связи подают и салат из редиса, нарезанный лапшой. (Редис - желчегонный продукт). Столовую ложку перцевой пасты (не такая она жгучая, как вы думаете) разбавить соевым соусом. Консистенция - жидкая советская сметана. Добавить очень мелко нарезанный лучок - с чайную ложечку, мелкорезаный чесночок - ползубчика, чайная ложка маслица кунжутного, всыпать (с чайную ложечку или больше - не испортите!) кунжутного семени, чуть черного перца и тщательно все это смешать!


(Сходу, параллельный мясной рецепт: макните в этот соус кусочек просто отварного мяса - любого - и попробуйте, скажете спасибо!)Да, совсем забыл! Необходимо к соусу корейскому добавить чуть-чуть (по вскусу) уксуса и сахар 1/3 чайной ложки.


Ингредиенты (на 1 литр): - 400 мл японского риса (отмерять обязательно по объему, мерным стаканом); - небольшой кусочек kombu (высушенные водоросли) для вкуса; - 2 столовые ложки японского рисового уксуса; - 2 с половиной столовые ложки сахара,(я всегда использую тростниковый); - 2 чайные ложки морской соли, (я и обычную использую, разницы особой не вижу).

Приготовление риса

Самое главное в суши - это, конечно же, рис! Если рис сварен правильно, можно считать, что дело сделано.

1. Рис необходимо сначала тщательно промыть в холодной воде, до тех пор, пока вода не будет оставаться прозрачной (сначала она будет мутной от рисовой пудры).

2. Затем высыпьте рис в глубокую тяжелую кастрюлю и залейте 460 мл воды (на 400 мл риса), положите туда же кусочек kombu. Накройте кастрюлю крышкой и дайте повариться на сильном огне ровно 5 минут.

Затем уберите из кастрюли kombu.

3. Снизьте огонь и дайте рису повариться с закрытой крышкой еще 10 минут, или до тех пор, пока вода полностью не испарится. Снимите кастрюлю с огня и, не открывая крышки, дайте ей постоять еще 10-15 минут.

4. Смешайте рисовый уксус с сахаром и солью до полного растворения (относительно полного, потому что сахар до конца не растворяется, сколько ни мешай).

5. Выложите рис в большую неглубокую посуду, равномерно распределите полученную смесь с уксусом по рису.

6. Внимание! Рис нельзя перемешивать. С помощью деревянной лопаточки пролопачиваете его и распределяете равномерно смесь. Дайте рису остыть до температуры тела, затем с ним можно дальше работать.

Чем заменить?


Специальный рис для суши выглядит вот так

В принципе, это просто круглогранный рис, который можно подобрать примерно другого сорта, если в продаже не найти именно с пометкой "для суши". - также японский рисовый уксус может быть равноценно заменен японским рисовым вином для готовки, или японским рисовым вином sake... в самом крайнем случае можно взять обычное виноградное белое сухое вино, но это, конечно, уже будет не совсем то. - kombu я специально не покупала, использую вместо него просто бОльший по площади кусочек nori (высушенные спрессованные водоросли для заворачивания разных вариантов суши). Без чего еще не обойтись..


.

Это makisu - специальный коврик для заворачивания роллов. Без него, наверное, можно обойтись, но это будет сложно. Если есть возможность купить, очень рекомендую это сделать!


Wasabi, или японский хре

Используется как при приготовлении, так и при поедании суши (добавляется в соевый соус). Еще говорят, хорошо с холодцом идет... так что точно не пропадет! ;))


Nori - высушенные спрессованные водоросли. Одно из основных составляющих как обычных роллов norimaki, так и всяческих вариаций (futomaki, uramaki, temaki и т.п.)


Японский имбирь используется для очищения нёба от вкусовых ощущений одного блюда прежде, чем перейти к другому. Я лично спокойно обхожусь и без него, для меня он несколько специфичен (ощущение, что его мариновали в одеколоне).

Ну, и конечно,


соевый соус. Без него ни-ку-да! Если есть в продаже соус именной этой фирмы, неплохой, рекомендую. Из чего крутим..


В качестве начинки для роллов можно использовать всё, или почти всё, что угодно!

Классический вариант, - конечно, различная сырая рыба, но в домашних условиях, когда рыба не может быть качественно проверена, лучше не рисковать, поэтому мы лично используем безобидные крабовые палочки и gerookte zalm (сыро-копченый лосось). На мой вкус, крабовые палочки отлично идут с огурцом, а лосось - с авокадо.

Еще мы покупаем японский маринованный редис (на фотке жёлтый такой), заворачиваем его отдельно. Тоже вкусно! Итак, крутим!

шаг 1. На коврик-makusi кладем nori.


шаг 2. На nori кладем рис. Предварительно руки смачиваются в холодной воде, тогда рис не будет липнуть. Смачивать руки необходимо каждый раз прежде, чем взять новую порцию риса.


шаг 3. Разравниваем рис по всей поверхности nori.


шаг 4. На кончик пальца выдавливаем немного пасты wasabi и аккуратно наносим в центре риса. Осторожно! Wasabi - штука ядреная, так что наносить действительно чуть-чуть и тщательно размазывать.


шаг 5. Выкладываем в центре начинку: лосось с авокадо, или крабовые палочки с огурцом... и заворачиваем..





шаг 9. Получаются вот такие колбаски. Лучше дать им немного полежать (минут 5-10, не больше), тогда их легче будет резать.


шаг 10. Одна колбаска разрезается где-то на 6 порций. Используйте для этого самый острый нож в доме!


шаг11. С аппетитом поедаем получившиеся роллы!

Икра летучей рыбы Тобико - это уникальный морепродукт, который многие считают экзотическим. Он пользуется спросом в японской кухне и среди жителей других стран. Примечательно, что тобико - это общее название икры восьмидесяти видов летучих рыб. Этот морепродукт является необычайно полезным и достаточно калорийным. Давайте разберемся, что представляет собой тобико, каковы ее полезные свойства, как ее правильно использовать.

Стоит знать! По консистенции и составу продукт очень похож на икру мойвы, но вот его вкус более сладковатый и нежный. Именно поэтому отличить оба продукта друг от друга несложно.

Описание летучей рыбы

Описание летучей рыбы позволит больше узнать об этом удивительном продукте. Летучая рыба - яркий представитель семейства летучих, которое входит в отряд сарганообразных. В этом семействе около восьмидесяти представителей (их икра в кулинарии получила общее название - тобико), но все они имеют один отличительный признак - уникальное строение туловища и расположение внутренних органов.

Имеются у рыб и особые грудные плавники. Они занимают около двух третей от общей длины тела. Плавники широкие и длинные. Они в сочетании с уникальным расположением органов позволяют рыбкам как бы парить над волнами. Во время полета летучая рыба расправляет свои плавники, как будто это полноценные крылья.

От поверхности воды рыбка отталкивается мощным хвостовым плавником. Последний отличается развитой и несколько удлиненной нижней частью. Рыба делает сильные поперечные гребки, что позволяет ей быстро развивать скорость. Плавательный пузырь также способствует полету, ведь он занимает собой около половины объема тела и вмещает в себя около сорока кубических сантиметров воздуха.

Кстати, многие уверены, что подобные рыбы выпрыгивают из воды только в случае опасности, но это не так. Водные обитатели нередко просто выскакивают из морской пучины, чтобы пронестись над волнами. Те люди, которым удавалось стать свидетелями полета летучей рыбы, сравнивают ее с плоским камнем, брошенным практически горизонтально и подпрыгивающим на волнах. Летучие водные обитатели способны пролетать до четырехсот метров за десять секунд. При этом они не способны управлять собственным полетом, что нередко приводит к «авариям», например, рыбы врезаются в судна, скалы или другие препятствия.

Представитель летучей рыбы имеет около пятидесяти сантиметров в длину, несколько сплюснутую спереди голову и большие глаза. Окрас водного обитателя темно-серый с серо-голубыми боками. Грудные плавники (в зависимости от конкретного вида) могут быть четырехугольными с округленными или заостренными краями. Обычно они имеют серый прозрачный окрас с вкраплениями (полосами или пятнами) темного оттенка (зеленого, коричневого, синего). Все это приводит к тому, что при полете создается ощущение радужного сияния.

Все виды летучих рыб можно встретить в тропических морях, где температура не падает ниже двадцати градусов. Больше всего этих водных обитателей в западной части Индийского и Тихого океанов. Отдельные виды летучек проживают в прибрежной зоне, а другие - только в открытом океане.

Плавают эти водные обитатели стаями и обычно близко к поверхности воды. Их основной рацион - личинки рыб, планктон и мелкие морские животные.

С самыми популярными представителями летучих рыб можно ознакомиться в таблице.

Название

Особенности

Рыба-нетопырь (рыба - летучая мышь, рыба-лопата)

Такое название водный обитатель получил из-за уникальной формы тела (оно плоское и округлое) и плавников (похожи на крылья летучей мыши). Обитает такая рыбка в водах Красного моря обычно в стаях.

Японская летучая рыба (длиннокрыл дальневосточный)

Водный обитатель отличается длинным и слегка вытянутым телом, широкой спиной темно-синего цвета и светло-серебристым брюшком. Плавники достаточно длинные и отлично развитые. Длиннокрыл достигает 36 сантиметров в длину. Проживает рыбка в Японском море в теплых водах.

Атлантическая летучая рыба (северная летучая рыба)

Только этот вид семейства встречается в европейских морях. Окраска и размеры практически идентичны японской летучей рыбе, а вот отличительными чертами выступают светло-серые брюшные и грудные плавники, которые расположены вдоль белой полосы на теле. Интересно, что у мальков этих рыб имеется бахромчатый усик, который с возрастом опадает.

Летучая рыба-моряк

Это уникальный вид, который встречается нечасто. Впервые его обнаружили в 2005 году в водах залива Петра Великого. Рыбка обладает удлиненным по форме телом со сплющенными боками. Голова имеет тупую форму и размеры в четыре раза меньше туловища. Но в целом информации об этом водном обитателе очень мало, вид считается малоизученным.

Как выглядит икра летучей рыбы?

Как выглядит икра летучей рыбы? Она имеет красно-оранжевый цвет (см. фото). Диаметр каждой икринки не превышает 0,5-0,8 миллиметра. Преимущественно летучая рыба метает икру на водоросли или плавучие объекты.

Консистенция икры слегка суховатая и рассыпчатая. Свой уникальный солено-копченый вкус продукт приобретает благодаря тому, что используется особая технология приготовления: сырую икру помещают в контейнер и заливают специальным соусом, в котором продукт выдерживают на протяжении длительного времени.

Это интересно! Около 50% от всей мировой добычи как икры, так и самой летучей рыбы происходит в Японии. Японцы имеют многолетний стаж на этом поприще, что позволило им добиться отличного результата в производстве икры.

Кстати, нередко икру окрашивают в другие цвета для придания ей эстетичности. Самыми популярными расцветками являются черная, зеленая и красная. Зеленого оттенка достигают посредством использования васаби (острой японской приправы), а черный цвет получают благодаря применению чернил кальмара.

Стоит знать, что свежая и качественная икра имеет естественный оранжевый цвет, а сами икринки объемные и блестящие. Если же икринки сморщенные, то это говорит о том, что перед вами старый продукт.

Состав и польза тобико

Состав и польза тобико позволяет узнать, почему стоит включить в рацион этот питательный продукт. Калорийность икры составляет примерно 72 килокалории (кКал) на 100 граммов . В составе продукта достаточно много полезных составляющих, а именно:

  • фосфор;
  • жиры;
  • минеральные соли;
  • ценные белки (около 30% состава);
  • кремний;
  • макроэлементы;
  • микроэлементы;
  • калий;
  • витамины группы B и витамины A, D, C.

Икра тобико невероятно полезна. В частности, она показана для регулярного употребления при истощении. Продукт способен оказать общеукрепляющий эффект. Рекомендовано включать икру в рацион при малокровии, значительных физических нагрузках, а также во время беременности. Объясняется это тем, что продукт является ценным энергетически и достаточно питательным. Стоит включать продукт в рацион и пожилым людям для поддержания нормального уровня полезных веществ в организме.

Совет! Икру летучей рыбы можно включать в рацион как диетическое питание. Благодаря значительному количеству полезных составляющих продукт может использоваться в качестве профилактического средства.

Противопоказания у икры летучей рыбы имеются. Во-первых, не рекомендуется употреблять ее при индивидуальной непереносимости. Во-вторых, не стоит использовать продукт, если в анамнезе есть аллергические реакции на рыбу и морепродукты в целом.

Как приготовить тобико в домашних условиях?

Как приготовить тобико в домашних условиях? Это достаточно сложно, так как требует длительное выдерживание в особом соусе. Можно попробовать просто засолить икру привычным образом (в соли или солевом растворе), но тогда приятного копченого привкуса добиться не удастся.

Оптимальное решение - купить икру в готовом виде и дальше использовать ее для различных кулинарных целей. Например, тобико часто включают в состав традиционного японского соуса спайси, который готовится по следующей технологии:

  1. Понадобятся перцы чили, которые вымываются под проточной водой, обсушиваются салфетками и выкладываются на противень, застланный пергаментом.
  2. В течение пятнадцати минут перцы нужно выдержать в разогретой до 200 градусов духовке.
  3. Затем перцу нужно дать остыть, очистить его от шкурки (она может окраситься в темный цвет или обуглиться) и семян.
  4. Мякоть перца измельчается в блендере и смешивается с оливковым маслом.
  5. Получается своеобразный майонез, в который нужно добавить соевый соус. Массу нужно взбить до однородной консистенции с помощью венчика.
  6. В заключение добавляется икра летучей рыбы и соус тщательно перемешивается в блендере.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии икры тобико достаточно распространено. Особенно продукт ценится в японской кухне. Если знать, как правильно приготовить и использовать тобико, можно создавать вкусные и полезные кушанья. Чаще всего с икрой летучей рыбы готовят:

  • салаты, в том числе и с другими морепродуктами;
  • роллы и суши, используя как для декора, так и в качестве основной составляющей;
  • мидии и другие морепродукты в соусе из икры тобико.

В частности, тобико востребована для различных блюд японской кухни. А также японцы употребляют продукт в качестве самостоятельного кушанья. Очень часто используют икру для украшения различных блюд, добавляя им эстетичности.

Чем заменить икру летучей рыбы?

Чем заменить икру летучей рыбы? Выделяют несколько наиболее востребованных замен, в том числе:

  1. Икра масаго. Это икра мойвы, которая может стать отличной альтернативой тобико. Она вкусная и полезная.
  2. Красная икра. Зачастую ее используют в качестве декора или вспомогательной добавки к суши и роллам.
  3. Черная икра лососевых рыб. Она обычно выступает декором из-за высокой стоимости. Ценят продукт за изысканный вкус и интересный вид.

Отличие тобико от масаго существенно. Масаго - это икра мойвы. Она очень похожа на тобико, особенно внешне. Но по вкусу масаго не такая сладкая и менее рассыпчатая. Но при этом икру мойвы все же часто используют как в японских ресторанах, так и в кулинарии в других странах мира.

Как выбрать и хранить?

Как выбрать и хранить? При выборе продукта нужно учитывать:

  • он должен быть рассыпчатым даже в замороженном виде;
  • икринки должны быть целыми, блестящими и объемными;
  • цвет натуральной икры - золотистый или оранжевый;
  • если икра черная, зеленая или красная, уточните способ приготовления и используемый краситель.

Хранить икру также необходимо правильно. В свежем или подсоленном виде можно выдерживать продукт в холодильнике не более тридцати дней. Икру можно подвергать заморозке. При этом температура должна быть в диапазоне от пятнадцати до двадцати градусов ниже нуля. Срок выдержки не должен превышать двенадцати месяцев.

Совет! Если вы хотите купить икру летучей рыбы, делать это нужно правильно. Уделяйте внимание всем вышеназванным советам, там как нередко за тобико выдают икру мойвы или даже белковый аналог.

Икра летучей рыбы, которую часто называют тобико, - это очень полезный продукт. Он активно используется в кулинарии и нередко выписывается специалистами для поддержания здоровья. Важно помнить о том, как правильно выбирать и хранить продукт, чтобы он радовал своим качеством и действительно был вкусным.