Кальмары – это те морепродукты, которые наиболее любимы в нашей стране. Из них готовят много блюд. Отличительная особенность кальмаров, тушеных в сметане – блюдо быстро готовится.

И такое обстоятельство популяризирует эти морепродукты в нашей стране. Появляются все новые рецепты – повара экспериментируют и получают настоящие шедевры кулинарии.

Да и стоимость мяса кальмара вполне приемлема, что позволяет «творить» даже людям со средним достатком.

Польза кальмаров в ежедневном рационе сводится к тому, что они в достаточной степени способны заменить такие источники белка, как мясо курицы, говядину, мясо индейки и яйца. В кальмарах отсутствует холестерин и присутствует множество полезных для организма элементов.

Кальмары, тушеные в сметане: основы приготовления блюда

Если кальмаров в сметане приготовить правильно, получится блюдо, которое будет таять во рту. В процессе приготовления важно этот морепродукт не передержать на огне, иначе нежное мяско станет жестким.

Гармоничным сочетанием считается мясо кальмара и сливочный соус. Эти компоненты дополняют друг друга, что позволяет придать блюду бесподобные вкусовые качества.

Для блюд, приготовленных из кальмара, в качестве дополнительных компонентов (продуктов) используют помидоры, репчатый лук, различную зелень, морковь, чеснок, цуккини. Количество и вид продуктов для добавления зависит от личных предпочтений.

При использовании овощей главное помнить, что если их слишком пережарить, они могут перебить тот нежный вкус, который получается в сочетании мяса кальмара и сметаны.

Тушеные кальмары со сливками и луком


В кастрюлю с кипящей водой добавляют соль и поочередно опускают тушки заранее подготовленных морепродуктов. Каждая тушка должна находиться в кипящей воде не более 1 минуты. После вынимания тушки из кипятка ее сразу же опускают в холодную воду.

Такая процедура позволит легко очистить морепродукты, которые после этого нарезают кольцами.

Лук требуется нарезать кольцами и обжарить на масле подсолнуха (растительном).

После этого добавляют сметану, еще немного соли и перец. Все перемешивают, обжаривают на среднем огне в течение 5-6 минут при открытой крышке.

Затем к луку добавляют нарезанные кольцами морепродукты, накрывают сковородку крышкой и несколько минут тушат.

Подавая к столу, блюдо посыпают сверху зеленью. Можно подавать как в виде горячего, так и холодного блюда.

Невероятно вкусные сметанные кальмары с грибами

Потребуются следующие ингредиенты:

  • 500 грамм кальмаров;
  • Масло растительное (количество регулируется при жарке);
  • 500 грамм свежих шампиньонов;
  • Соль добавляется по вкусу;
  • 1 головка крупного репчатого лука;
  • Молотый перец различного вида;
  • 300 грамм сметаны.

Тушки кальмара чистим. Для этого складываем их в дуршлаг и обдаем только что закипевшей водой. Сразу после этого морепродукты нужно поместить под холодную воду. Такая обработка позволит быстро снять кожу с тушек. После очищения морепродукты необходимо нарезать кольцами.

Шампиньоны необходимо нарезать по своему усмотрению – кубиками или небольшими ломтиками. Луковицы измельчают ножом.

На сковородке с высокими полями необходимо разогреть растительное масло, на котором до золотистой корочки обжаривают измельченный лук.

Затем к нему добавляют нарезанные шампиньоны, все перемешивают, уменьшают огонь и при постоянном помешивании жарят 10 минут. После этого добавляют сметану, соль, перец и морепродукты. Все снова перемешивают и тушат 10 минут (при закрытой крышке).

Это блюдо подается в горячем виде. Его можно сочетать с макаронными изделиями и рисом. При подаче обязательно нужно добавить зелень.

Рецепт нежнейших кальмаров, тушеных в мультиварке

С появлением мультиварок жизнь домохозяек упростилась. Эта кухонная техника позволяет быстро готовить любые блюда. Поэтому обратим внимание на то, как потушить сочные кальмары в сметанке в мультиварочной машине.

Необходимые продукты:

  • 4 тушки свежих кальмаров большого размера;
  • Растительное масло;
  • 2 головки крупного репчатого лука;
  • Соль;
  • Смесь перцев;
  • 3 ложки (столовых) сметаны.

Лук необходимо измельчить ножом. Тушки кальмаров очищаем и нарезаем кольцами.

В мультиварочном агрегате на режиме «жарка» на масле подсолнуха (обычном растительном) обжариваем лук (примерно 15 минут). Крышку закрывать не нужно, а лук должен приобрести золотистый цвет.

После обжарки лука добавляем к нему соль и перец, перемешиваем и обжариваем еще 1 минуту. Затем добавляем нарезанные кольцами морепродукты, перемешиваем и продолжаем обжаривать еще 2 минуты. После этого добавляем сметану, закрываем крышку, тушим несколько минут.

Когда отведенное на готовку время вышло, отключаем мультиварку, и даем блюду настояться при закрытой крышке на протяжении 20 минут.

Подают это блюдо вместе с гарниром – пюре из картофеля, макаронные изделия, рис. Обязательно при подаче на стол украсить приготовленные морепродукты зеленью.

: это канапе, будерброды, закуски на шпажках и прочие аппитайзеры, которые прекрасно дополнят любое застолье.

А вы знаете как правильно приготовить рубленную ветчину из свинины? Возьмите на заметку , которые позволят приготовить ветчину в домашних условиях. С нашими советами она получится намного вкуснее.

Как сварить сало в луковой шелухе? А вы знаете что вареное сало в шелухе отличается нежным вкусом, таящим во рту с ароматом копченостей. Это .

Интересный рецепт тушеных кальмаров с помидорами и морковью, заправленных сметаной

Для приготовления потребуется:

  • 800 грамм кальмаров;
  • 2 моркови;
  • 8 помидор;
  • Зелень;
  • Специи;
  • Соль;
  • 4 луковицы;
  • Растительное масло;
  • 2 ложки (чайных) пшеничной муки;
  • 1 стакан сметаны.

У томатов удаляют плодоножку и отжимают сок. Мякоть овоща нужно мелко порезать, смешать с соком и растительным маслом. Все это доводят до кипения и кипятят 5 минут на маленьком огне.

Очищенные морепродукты необходимо нарезать соломкой, добавить к массе из томатов. Сюда же добавляют заранее мелко нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковь – эти ингредиенты должны быть предварительно обжаренными. Снова все кипятим 5 минут на маленьком огне.

Муку сначала покалывают на сковороде до образования светло-желтого цвета. Затем остужают, смешивают со сметаной, следя, чтобы не образовалось комков, и соединяют с теми продуктами, которые уже смешаны. Добавляют соль, специи и все варят при постоянном помешивании 5 минут.

Подают на стол в горячем виде, украшают зеленью.

Если при приготовлении отсутствует сметана, ее можно заменить йогуртом, в составе которого нет соли и сахара. На нежность готового блюда такая замена никак не повлияет, зато получится приготовить блюдо с минимальным содержанием калорий.

Любители острых и пряных блюд могут в готовые кальмары добавить чеснок или перец чили.

Во многих рецептах приготовления кальмаров указано, что нужно брать замороженных моллюсков. Однако в магазинах можно найти и уже очищенные морепродукты, и даже нарезанные кольцами. Такая возможность позволяет сэкономить время, но уже подготовленные морепродукты – это дорогое удовольствие.

При отсутствии репчатого лука его можно заменить луком-пореем.

Жирность сметаны, используемой для приготовления, должна быть 15-20%.

Приятного аппетита!

О морепродуктах ведется много споров. С одной стороны, они вызывают гастрономический интерес и любовь у гурманов, с другой – остаются непонятыми многими людьми. Специалисты же утверждают, что кальмары нужно уметь готовить. И один из рецептов, который считается экзотическим, но при этом и довольно вкусным, – это тушеные кальмары.

Тушеные кальмары: видеорецепт

Фото Shutterstock

Польза кальмаров несомненна. Ведь по своему составу они на порядок богаче, чем мясо птицы или даже говядина. В тушках кальмаров содержатся витамины, в том числе и самые важные – группы В, Е, С и РР. А также в мясе кальмара есть все необходимые микроэлементы: медь, фосфор, железо, йод, селен и т.д. В связи с этим считается, что кальмары способствуют очищению крови, снижают уровень холестерина, улучшают мышечные ткани, способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта и обладают антисклеротическими свойствами. Поэтому употреблять их в пищу нужно регулярно.

Рецепт тушеных кальмаров

Кальмары в большинстве случаев используют в отварном виде в качестве самостоятельного блюда или как ингредиент салата. Часто встречаются и сушеные части кальмаров. Но особой популярностью у гурманов пользуются тушеные кальмары. Связано это с тем, что морские гады при таком способе приготовления получаются по-особенному нежными и оригинальными.

Для того чтобы приготовить тушеные кальмары, вам понадобятся:- 4 тушки кальмара ;- 2 шт. моркови;- 2 шт. большого репчатого лука;- 250 г сметаны;- свежая зелень по вкусу;- соль.

Если свежей зелени нет, можно легко использовать сушеную. Как вариант, можно к этому блюду добавить и зелень замороженную. Если же вы любите еду поострее, можете кальмары слегка поперчить и выбрать пикантную зелень

Натрите морковь на крупной терке, а лук порежьте мелкими частями. Поджарьте их на небольшом количестве масла до появления золотистой корочки. Кальмары очистите от пленки, затем ошпарьте кипятком, порежьте соломкой и добавьте на сковороду к моркови и луку. Порежьте зелень и отправьте туда же. Через 2–3 минуты добавьте сметану, посолите и дайте закипеть. Далее 1–2 минуты тушите – и все, блюдо готово.

Как вариант, к кальмарам можно добавлять еще и чеснок, сливочное масло, муку, сливки. Все эти продукты помогут придать более интересный вкус блюду, сделают подливку более нежной и сливочной, а также помогут в полной мере раскрыть вкус морепродуктов.

Любимым рождественским блюдом итальянцев считаются кальмары, тушенные в красном вине и томатной пасте. Для приготовления 6 порций такого деликатеса вам понадобятся:- 1 кг очищенных кальмаров;- 4 стакана томатного соуса;- 250 мл красного вина;- 2 ст. л. свежего лимонного сока;- 1 ст. л. оливкового масла;- 2 зубчика чеснока;- 1 ч. л. черного молотого перца;- 1/2 ч. л. красного молотого перца;- 1 ч. л. сухого базилика;- 1/3 стакана тертого пармезана.

Кальмары нарежьте колечками или соломкой, как вам будет удобнее. Смешайте томатную пасту, вино, лимонный сок, масло, приправы и сыр и поставьте их тушиться на медленный огонь на полчаса. Спирт за это время выпарится, а соус получит очень необычный аромат и оригинальное звучание. По истечении этого времени добавьте в соус кальмары и продолжайте тушить на медленном огне еще около получаса. Не забывайте помешивать. Степень готовности кальмаров легко определяется по их внешнему виду, он должен стать набухшим и непрозрачным.

Не старайтесь ускорить процесс, усиливая огонь. Так вы не добьетесь нужного вам результата, а только испортите блюдо. Если кальмара перегреть, он станет резиновым

Я долго не могла подружиться с кальмарами. Когда я их готовила, они получались жесткими, как кусок резины. Я пыталась тушить их подольше и даже обжаривала до золотистого цвета – все равно резина резиной. Пока однажды в какой-то книжке не вычитала, что кальмары не готовятся вообще. Смысл в том, чтобы свести тепловую обработку к минимуму. Оказывается, чтобы мясо кальмаров было нежным и мягким, его достаточно залить кипятком, накрыть крышкой и оставить так на несколько минут. И вот после этой маленькой хитрости мои отношения с кальмарами значительно улучшились. Благодаря такой минимальной обработке, тушеные кальмары с луком и морковкой готовятся минут пять-семь . А это не может не радовать.

Тушеные кальмары с луком и морковью

Сразу оговорюсь, что этот вариант тушеных с овощами кальмаров я готовлю только для мужа, а сама не ем, так как не люблю лук. Себе я параллельно тушу . Так как оба блюда готовятся почти мгновенно, то приготовление кальмаров под индивидуальный заказ каждого члена семьи совсем не затруднительно.

  • Калорийность на 100 гр – 52 ккал

Что можно приготовить из кальмаров с овощами

Продукты для тушеных кальмаров

  • Кальмары – 250 гр. (Я беру замороженное мясо кальмаров уже в виде нарезки, так оно больше подходит для тушения)
  • Лук – 3 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу

Приготовление:

Кальмары размораживаю (не в микроволновке!). Потом ставлю чайник и, пока он закипает, чищу лук и морковь.После того, как чайник закипит, помещаю мясо кальмаров в небольшую кастрюльку и заливаю его крутым кипятком, закрываю крышкой.Пока кальмары «варятся», тру морковь на крупной терке, мелко режу лук. Овощи обжариваю на сковородке с растительным маслом до мягкости.

Солю и перчу по вкусу мужа (это значит – очень много соли и перца).

Добавляю к овощам мясо кальмаров, перемешиваю, накрываю сковороду крышкой и выключаю огонь. Тушить вместе их нельзя, иначе мясо станет жестким. Блюдо должно потомиться под крышкой еще минут десять. Только после этого можно снимать крышку и подавать на стол.

Я считаю тушеных кальмаров вторым блюдом, но они могут расцениваться и как горячая закуска. Это уже выбор самой хозяйки.

Подаю с рисом или картофелем.

Приятного аппетита!

By 06.12.2015

М не всегда казалось, что фаршированные кальмары есть неудобно, а в салатах с их участием другие ингредиенты с ними плохо сочетаются, поэтому идеальный для меня вариант – это кальмары и сметана плюс парочка дополнительных продуктов в мизерном количестве для дополнения вкуса. Какие именно? Смотрите ингредиенты!

Ингредиенты

  • кальмары - 2 кг
  • сметана 20% - 400 г
  • оливковое масло - 1 ст.л.
  • чеснок - 1 зубчик
  • зелёный лук - 2 стрелки
  • кедровые орешки - 50 г
  • соль - по вкусу
  • приправа для морепродуктов - по вкусу

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

  1. Ну что, начинаем?

  2. Сначала кальмары нужно почистить. Нет, конечно, вы можете купить сразу очищенные и потрошеные кальмары, но я, раскошелившись на кедровые орешки, решила сэкономить. Если честно кальмаров чистить я даже люблю: есть в этом что-то успокаивающее. Хотя я до сих пор помню времена, когда мама первые разы чистила кальмара без кипятка и много-много ругалась. Сейчас у вас такой проблемы не возникнет. Боже храни интернет. Итак, я кипячу воду в кастрюльке и по очереди загружаю туда тушки на 10 секунд.

  3. Вытащив тушку, можно увидеть, что вся шкурка скукожилась, и удалить её теперь можно просто слегка потереть. Но вот моя самая главная беда – это внутренности. В это раз кальмары попались какие-то плохо выпотрошенные, а для меня запускать руку внутрь тушки и доставать оттуда всю эту субстанцию подобно шоу типа ИксФактор, где люди суют руки в банки с пауками за деньги. Вот почему я достаю внутренности после 10-секундного обваривания – они просто становятся чуть менее противные на ощупь.

    4. Важно! Если в кальмаре виднеется какая-то оранжевая хрень (простите, но других слов для описания ЭТОГО у меня просто нет), удалите её заранее, иначе в кипятке она окрасит тушку в неприятный цвет.

  4. Вот такая кучка белых кальмарчиков получилась у меня в итоге. И времени ушло 15 минут при том, что я вообще не особо спешила.

  5. Теперь дело пойдёт быстрее. Нарезаем кальмары кольцами ну или кому как нравится.

  6. Загружаем в сковородку с разогретым маслом, где немного обжариваем в течение 1-2 минут. Туда же добавляем немножечко приправы и чеснок. Я разрезала зубчик на 4 части и потом без проблем вытащила их из готового блюда: здесь он нужен только для аромата.

  7. Выкладываем в сковородку сметану и тушим. Кальмары дадут много сока, если их заранее не обсушить (а мне, естественно, ждать было невмоготу). Поэтому я тушила их до тех пор, пока соус не стал густеть. Когда я варю кальмары, то держу их всего пару минут, так как боюсь, что они станут резиновые. Здесь же процесс занял аж 10 минут, но кальмары получились очень мягкими!

Кальмары – это не только морепродукты с изысканным вкусом, это еще и кладезь полезнейших микроэлементов. А еще они наделены определенными целебными свойствами. Из них можно приготовить множество самых разнообразных блюд – их жарят, варят, маринуют, фаршируют, запекают. Они гармонично соединяются со множеством продуктов.

Не все хозяйки берутся за рецепты с этими моллюсками, опасаясь, что не сумеют правильно их почистить и вкусно приготовить. Однако, ничего сложного в этих рецептах нет. Представляю вашему вниманию несложные и безумно вкусные рецепты приготовления кальмаров, тушеных с овощами.

Рецепт кальмаров, тушеных с морковью и луком

Кухонная утварь: разделочная доска, крупная терка, дуршлаг, сковорода.

Ингредиенты

Специи можно брать те, которые вы любите, и подходящие для рыбных блюд – имбирь, шафран, кориандр, перец чили, мускатный орех и прочие. Можно просто взять готовую смесь приправ для морепродуктов.

Готовим кальмаров, тушеных с луком и морковью

  1. Для того, чтобы очистить кальмаров (примерно 0,50 кг), заливаем их кипятком.
  2. Очищаем тушки от остатков пленки, внутренности удаляем.

  3. Нарезаем тушки в виде соломки.

  4. Выкладываем соломку в дуршлаг, чтобы дать стечь жидкости.

  5. Луковицу тоже режем соломкой

  6. Морковь измельчаем крупной теркой.

  7. На сковороду наливаем немного растительного масла и выкладываем туда лук и морковку. Обжариваем почти до готовности.

  8. Выкладываем в зажарку кальмаров, перемешиваем.

  9. Добавляем по вкусу соли и специй, снова перемешиваем. Прикрываем сковороду крышкой.

  10. Как только кальмары дадут сок, засекаем время – тушим блюдо еще 3 минуты.

    Дольше держать сковороду на огне нельзя – кальмары станут, как резина.



Видеорецепт приготовления тушеных кальмаров с морковью и луком

На видео демонстрируется процесс приготовления кальмаров по очень простому рецепту – с морковью и луком. Такое блюдо отлично подойдет для поста.

Рецепт кальмаров, тушеных в сливках

Время готовки: 20 минут.
Численность порций: 6.
Кухонная утварь:

Ингредиенты

Как тушить кальмаров в сливках


Видеорецепт приготовления кальмаров, тушеных в сливках

На видео представлен рецепт приготовления нежнейшего деликатесного блюда из кальмаров в сливках.

Рецепт кальмаров, тушеных в томатном соусе

Время готовки: 1 час 20 минут.
Численность порций: 4.
Кухонная утварь: разделочная доска, сковорода.

Ингредиенты

Готовим кальмаров по-мароккански

  1. Очищаем 0,50 кг кальмаров и нарезаем кольцами.

  2. Очищаем от шкурки 2 помидора и делаем из них пюре.

  3. Половину луковицы нарезаем мелко. Пучок петрушки измельчаем.

  4. В разогретую сковороду наливаем 30 г оливкового масла.

  5. Выкладываем в масло лук.

  6. Заливаем все это томатным пюре.

  7. Добавляем чайную ложку соли. Всыпаем в смесь 2 чайных ложки паприки и четверть чайной ложки перца.

  8. Выкладываем измельченную петрушку.

  9. Добавляем 400 г томатного соуса. Хорошенько перемешиваем.

  10. Закрыв крышкой, тушим 5 минут.

  11. Высыпаем в соус полоски кальмаров. Накрываем крышкой. Тушим на среднем огне 45 минут.

Видеорецепт приготовления кальмаров, тушеных в томатном соусе

Видеоурок приготовления кальмаров по-мароккански – в остром томатном соусе.

https://youtu.be/PI54qAHAhA8

Лучший вариант гарнира для таких блюд – отварной картофель или рис.

Полезная информация

  • При покупке кальмаров внимательно осмотрите тушки – они не должны быть слипшимися, пленка на них должна быть только розового или фиолетового цвета, а мясо – исключительно белое.
  • При приготовлении таких блюд нужно четко понимать, сколько времени нужно тушить кальмаров в том или ином сочетании продуктов . Если, к примеру, вы тушите их просто с маслом или с добавлением овощей, понадобится всего лишь 3 минуты. Если блюдо готовится в таком соусе, как томатный, понадобится 40-60 минут. Строго соблюдайте рекомендации рецепта – и все получится.
  • Если вы впервые решили приготовить экзотическое блюдо из кальмаров и купили неочищенные тушки, разумнее будет внимательно ознакомиться с инструкцией, .
  • После того, как как кальмары почищены, желательно положить их в прохладную воду на пару часов – тогда вы сможете избежать появления специфического запаха в процессе приготовления.
  • Если вы решили приготовить блюдо, в котором присутствуют вареные кальмары, поинтересуйтесь, чтобы получить изысканный вкус.
  • Помните, что блюда с морепродуктами не стоит перегружать специями , иначе они просто «забьют» своими ароматами нежный, изысканный вкус даров моря.
  • Очень советую приготовить или сливочном, а также восхитительную .

Уважаемые хозяйки, жду ваших отзывов – была ли вам полезной статья о кальмарах, тушеных с овощами. Какой вариант приготовления нравится вам больше всего? Непременно оцените наши рецепты, а также поделитесь собственным опытом приготовления такого вкусного блюда.