Без огурцов не обходится ни один дачный участок. Любой человек с удовольствием съест вкусный хрустящий огурчик, сорванный с грядки. Однако встречаются ситуации, когда вдруг огурец стал горький. Возникает сразу вопрос: и как справиться с этой проблемой.

Почему огурцы горькие причина

Исследованиями выяснено, что горечь огурцам придают вещество кукурбитацион, выработка которого в большой степени зависит от многих факторов и в частности от погоды.

Углубляясь в историю, мы знаем, что огурец в диком виде произрастал в тропических лесах в тени гигантских деревьев практически без прямых солнечных лучей, не испытывая перепады температур и не страдая от жары. Поэтому жаркое солнечное лето с ночными понижениями температур у растения вызывают стресс, провоцируя образование кукурбитацина, как защитного средства, сосредоточенного у плодоножки..

Итак, что приводит к образованию горечи?

  • Слабое или чересчур яркое освещение. Растение предпочитает золотую середину.
  • Слабый полив и переувлажнение, холодная вода также не по вкусу огурцу, в тени деревьев дикий собрат всегда рос в теплой рыхлой и влажной почве.
  • Скудная глинистая или песчаная почва или жирная переудобренная земля также приводят к стрессу. В период плодоношения необходимо снабжать огуречные кусты сбалансированным питанием.
  • Загущенные посадки, зажатость и перекручиваемость плетей, плохой доступ к плодам. Всем частям растения необходим простор.
  • Растения предпочитают нейтральную почву, на кислой почве ему неуютно и не комфортно.
  • Некачественные семена или их неправильная заготовка приводит к появлению неприятного вкуса. Садоводы, предпочитающие заготовлять семена сами, допускают главную ошибку: нельзя брать семена близко у плодоножки, а наоборот только в трети огурца у носика.

Многих интересует, почему огурцы горькие. Основная масса людей так и не знает на него ответ. Как избавиться от этой горечи, тоже остается загадкой.

Горечь, как правило, приносит неприятные вкусовые ощущения. С давних времен горький вкус ассоциировался с чем-то ядовитым, и многие растительные яды обладают именно таким вкусом. Горькие огурцы попали в немилость вовсе не из-за этого. Сам по себе огурец - растение довольно капризное и очень нежное. Большие ночные и дневные температурные колебания для него неприемлемы. Огурец не приветствует как холод, так и излишнюю жару. Подобные условия для него являются в некотором роде стрессовыми, и поэтому он вырабатывает защитное антистрессовое вещество, называемое кукурбитацином. Вот почему огурцы горькие, и их сорт влияет на это в меньшей степени. Чем больше этого вещества, тем более горьким будет плод. Основная часть кукурбитацина сосредоточена в плодоножке. По мере созревания горечь заметно уменьшается.

Когда выяснилось, почему огурцы горькие, многие селекционеры были одержимы мечтой вывести такой сорт, который бы не реагировал ни на какие температурные колебания. В течение десятков лет выводились сладкие сорта методом отбора растений, содержащих малое количество кукурбитацина. В процессе отбора на вкус пробовались не сами плоды, а их семядольные листочки. На основании этого делался вывод - если эти проростки не обладают горьким вкусом, то плоды также не будут горчить.

При исследовании плодов ученые обнаружили гены, которые были ответственны за наличие горечи. Они попробовали вывести гибриды, в которых горечь будет сведена к минимуму. Такой селекционный отбор дал положительные результаты. Но в последнее время начали горчить и эти гибриды. Объяснение этому явлению, по мнению специалистов, кроется в воздействии на геномы растений

Какие же условия выращивания могут повлиять на вкус огурцов? О них следует знать каждому, кто желает иметь у себя на грядке сладкие плоды. Одной из причин того, что огурцы горькие, является воздействие на них прямых солнечных лучей. Достаточно пяти - семи жарких дней подряд, чтобы горечь плодов значительно возросла.

Кроме того, этим растениям необходим умеренный полив, но только не очень холодной водой. В сильную жару их следует поливать небольшими дозами, утром и вечером. Почву нужно увлажнять не меньше, чем на десять - пятнадцать сантиметров в глубину. На вкус огурцов влияет очень холодная погода или, наоборот, слишком жаркая. Горечь в них появляется и из-за сильного перепада температур. Негативно влияет на вкус плодов подкормка их свежим навозом. Периодически почву вокруг растений нужно взрыхлять, а плети не надо переворачивать при сборе плодов, иначе они будут высыхать.

Идеальными условиями для являются влага, тепло и полутень. Однако если не имеют значения) все же горчит, беда невелика. Кончик плода, на котором расположен хвостик, горчит больше всего. Его можно обрезать или почистить ножом, однако при этом не стоит забывать, что именно в кожуре содержится наибольшее количество полезных веществ. При мариновании или теряют горечь полностью. Следует заметить, что кукурбитацин абсолютно безвреден для здоровья, и даже может оказаться полезным в борьбе с некоторыми заболеваниями. А небольшая горечь придает некоторым блюдам особую пикантность.

Поэтому не стоит слишком озадачивать себя проблемой, почему огурцы горькие, и усердно с этим бороться. Ведь по показаниям многих исследований вещества, содержащиеся в горьких плодах, помогают в борьбе с лишним весом, а также способствуют понижению уровня сахара в крови. И много еще тайн придется раскрыть ученым, чтобы до конца изучить свойства этого плода.

Горький огурец , выросший на подсобном участке, - одно из самых больших разочарований лета. Расстраиваются и любители похрустеть вкусным свежим овощем, и хозяйки, строившие планы на заготовку солёных и маринованных огурчиков на зиму. У огородника огуречная горечь всегда вызывает изумление, ведь, как правило, он старательно ухаживал за растением. Пытаясь найти ответ на вопрос , почему огурцы горькие , необходимо искать причины в соблюдении агротехники выращивания овоща.

Причина горечи у домашних огурцов

Огурец - растение тропическое, пришедшее к нам из Индии. Его естественная среда обитания - влажные тропические леса, где он растет под кронами деревьев, не испытывая дискомфорта от обжигающих солнечных лучей и резких перепадов температур.

Защищаясь от неблагоприятных условий, растение начинает вырабатывать вещество кукурбитацин, из-за которого огурцы горчат . Для огородника первым сигналом того, что огурцы не чувствуют себя комфортно, является горечь плодов. И если она появилась, необходимо срочно исправлять ситуацию и постараться получить остальной урожай без горького привкуса. Основные причины, из-за которых растение начинает активно защищать себя, связаны с ошибками в уходе.

Недостаток влаги

Огурец - влаголюбив, ему жизненно необходим правильный полив. Если растению недостаточно влаги, то оно обезвоживается, часть корней неглубоко расположенной корневой системы может отмирать. Стебли, листья и плоды не получают необходимого количества воды. А поскольку кукурбитацин всегда присутствует в плодах, его концентрация резко увеличивается и как реакция на стресс, и за счет того, что в плодах недостаточно влаги в принципе.

Переизбыток воды

Избыточная влага, как это ни странно звучит, тоже провоцирует горечь. При избыточных поливах, слишком дождливом и пасмурном лете корни могут начать загнивать, поскольку прекращается активный доступ кислорода. Они перестают питать растение правильно и, как и при недостатке влаги, оно не получает необходимого количества воды и минеральных веществ из почвы, требующихся для развития.

Нехватка удобрений у огурцов

Огурцы требовательны к питательности почвы. Для нормального развития и формирования вкусных хрустящих плодов растению требуются калий и азот. Недостаток этих двух микроэлементов - очередная причина горечи огурцов.

Важно помнить о том, что получить горький урожай можно и в том случае, если перекормить растения.

Большое количество азота приведет к тому, что огурцы будут горчить . Если вносится избыточное количество калийных удобрений, огурцы горчат .

Неверные условия выращивания

Огурец очень восприимчив к перепадам температуры. Он плохо переносит быструю смену тепла и холода. Из-за этого свойства растение причисляют к капризным и требующим особенного внимания. Дискомфорт и усиленную выработку кукурбитацина провоцирует полив холодной водой, поскольку создается большая разница температуры в почве до и после полива. Несбалансированное освещение - еще одна причина горечи огурцов. Недостаток света или, наоборот, яркое солнце также приведут к включению защитных механизмов и появлению горького вкуса.

Особенности выращивания, влияющие на горечь

Нарушение правил посадки и ухода за огурцами приведет к тому, что огурцы вырастут горькими . Выращивание этой культуры на грядке и в теплице имеет свои особенности и требует выполнения определенных правил по уходу, невыполнение которых приведет к «горькому» результату.

У тепличных сортов

Теплица, казалось бы, идеальное место для выращивания вкусного огуречного урожая. Но многие огородники сталкиваются с тем, что и при выращивании в теплице огурцы горчат . Как правило, это связано с несколькими ошибками:

  1. Неправильная высадка растений, приводящая к загущенности посадок и недостаточному количеству света, необходимого для развития и формирования плодов хорошего качества и вкуса.
  2. Поскольку теплица всегда ставится на самых солнечных местах участка, то огурцы оказываются под палящим летним солнцем, которое, вопреки мнению многих огородников, вредно для растения, а не полезно.
  3. Проветривание теплицы в прохладную погоду.
  4. Нерегулярный полив, особенно в тех случаях, когда хозяева теплиц не имеют возможности посещать её каждый день.
  5. Посадка огурцов вместе с томатами, которым нужен сухой микроклимат, в то время как огурцам необходима влажная среда обитания, близкая к их родным условиям произрастания.
  6. Несбалансированные подкормки минеральными удобрениями.

У огурцов из открытого грунта

Если речь идет о выращивании огурцов в открытом грунте , то огородники могут допустить ошибки, аналогичные перечисленным при тепличном варианте, и дополнить их перечень еще несколькими недочетами в уходе:

  1. Полив растений холодной водой из шлангов и колодцев.
  2. Размещение грядок с огурцами на местах, не защищенных от прямых солнечных лучей.
  3. Отсутствие специального притенения посадок в жаркие дни.
  4. Отсутствие укрытия при похолодании.
  5. Неправильная заправка гряд удобрениями, внесение большого количества навоза.
  6. Неаккуратный сбор урожая, травмирование плетей, если он растут не на шпалерах.
  7. Отсутствие мульчи, и, как следствие, быстрое пересыхание грунта в жаркую погоду, уплотнение в дождливые периоды и быстрое распространение сорняков, что не позволяет корневой системе нормально дышать и развиваться.
  8. Близкое соседство малины или клубники, активно обедняющих почву и забирающих влагу.

Предотвращение появление горечи у плодов

Можно ли предотвратить появление горечи огурцов и как с этим бороться ? Главное требование - соблюдение требований к высадке и уходу за культурой. Сформулируем основные правила ухода, позволяющие получить вкусный урожай. Притеняем посадки. Необходимо выбирать места, где посадки не будут под палящим солнцем. Если это невозможно, то важно организовать искусственное притенение растений. В теплице можно побелить стёкла побелкой. В грунте используется сохранение укрытия из лутрасила, которое не снимается с одной стороны грядки, обеспечивая затенение. Хорошим вариантом может быть высадка огурцов под кронами деревьев. По отзывам садоводов, хорошо зарекомендовало себя размещение растений под яблонями с хорошо сформированной кроной.

При посадке на грядке можно высаживать огурцы, чередуя с рядами кукурузы, которая создает хорошую теневую завесу для своих нежных соседей.

Поливаем и рыхлим правильно. Полив должен быть регулярным. Во избежание пересыхания верхнего слоя почвы, посадки необходимо замульчировать. Если мульчирование не используется, то грядки нужно регулярно рыхлить, особенно после обильных дождей, обеспечивая тем самым доступ кислорода к корням растений. Кормим, но не перекармливаем Огурцы необходимо подкармливать азотными и калийными удобрениями в соответствии с инструкциями производителей, соблюдая точные дозировки. Если растениям недостаточно питательных веществ, то это можно определить по состоянию листьев и плодов. Если огурцам недостаточно калия, их плети вытягиваются, лист обрамляется жёлтой каёмкой, листья приобретают тёмно-зелёный цвет, а завязей будет крайне мало. Плоды такого растения имеют «бутылочную» или грушеобразную форму.

В случае недостатка или избытка калия листья становятся бледными, возможно появление на них пятен, растение растет медленно, а плоды изменяют форму, часто превращаясь в крючки. Соблюдаем расстояние и прищипываем. Растения необходимо высаживать на расстоянии 35 см друг от друга, а расстояние между рядами должно составлять не менее 50 см. Верхушки плетей прищипывают, когда они вырастают до 2-х метров. Все больные, слабые растения и плети лучше удалять. Проводим опрыскивание В жаркие дни огурцы необходимо опрыскивать тёплой водой, но в период, когда солнце еще не припекает: утром или ближе к вечеру.

Защищаем от холода В случае похолодания гряды с огурцами лучше накрыть нетканым материалом, а теплицу в прохладные дни не проветривать. Выбираем сорта Селекционеры вывели большое количество гибридов, плоды которых не горчат. При выборе семян необходимо внимательно читать сортовые характеристики, в которых именно этот параметр описывается отдельно и на нем сделан особенный акцент. Правильно собираем семена со своих огурцов

По правилам, при получении семян со своего урожая необходимо брать только те из них, которые находятся в первой половине плода, начиная от носика, где располагался цветок.

Все семена, находящиеся близко к другому краю, прикреплявшемуся к стеблю, могут дать впоследствии урожай с горчинкой.

Причина горечи у малосольных огурцов

Малосольные огурцы могут горчить и потому, что сами огурцы имеют горький привкус, и в связи с неправильным посолом. Основные ошибки, при которых малосольный огурец может горчить:

  • в рассол добавлено избыточное количество соли;
  • для засолки использовано много приправ, в том числе лаврового листа, перца, острых трав.

Использование горьких огурцов

Если все же не удалось быстро исправить ситуацию, и часть урожая горчит, расстраиваться не стоит. Во-первых, следует помнить о том, что огуречная горчинка даже полезна, и такие плоды могут использоваться как противовоспалительное и даже противоопухолевое профилактическое средство. Во-вторых, от горечи можно избавиться, используя несколько несложных способов:

  • вымачивание, при котором огурцы с обрезанными хвостиками и носиками помещают в воду на 12 часов; воду нужно периодически менять;
  • если необходимо «выгнать» неприятный вкус быстрее, то в воду можно добавить соль и сократить время вымачивания до 6 часов;
  • очистка кожуры, поскольку основную горечь дает именно она;
  • обрезка хвостика и растирание им места среза до появления белой пенки, которую затем необходимо смыть.

При консервировании и тепловой обработке горечь уходит совсем, поэтому все планы по закрутке банок с домашними заготовками могут быть выполнены в полном объеме. Следуя основным агротехническим правилам выращивания огурцов, можно создать условия, при которых удастся навсегда забыть о горьких плодах.

Собираетесь полакомиться свежими и сочными огурцами? Хотите засолить их на зиму? Возможно, купив овощи, вы обнаружили, что огурцы горькие, почему они приобрели такой привкус сможете узнать из статьи. Получив ответ на этот вопрос, удастся избежать подобных неприятных разочарований. Есть несколько причин, способствующих появлению горечи у огурцов.

Предлагаем узнать о том, почему огурцы горькие

Почему огурцы горькие, причина

Если огурцы преждевременно пожелтели – значит точно будут горькими. Такие наблюдения высказывают довольно опытные дачники и фермеры. В этом и правда есть доля истины. Однако горечь в огурцах может быть обусловлена и рядом других факторов. Вот лишь некоторые причины, почему огурцы становятся горькими, а именно:

  • Наличие в плоде кукурбитацина . Это вещество дает горечь созревшим плодам. В некоторых сортах его несколько больше, тогда как в других больше. Хотя он придает не очень приятный вкус, но за то кукурбитацин весьма полезен, так как предотвращает рост злокачественных опухолей.
  • Неправильно выбранный сорт . Как правило, овощи в черными шипами имеют горчинку. О белошипых этого сказать нельзя.
  • Засуха . Как в теплице, так и в открытом грунте может быть слишком засушливо, овощу не хватает влаги, и как результат – горечь плода.
  • Нерегулярный полив растения. Особенно в знойный период культура нуждается в хорошем поливе, в противном случае огородник может собрать несколько килограммов горьких плодов.
  • Погодные условия . Степень горечи нередко зависит и от погоды. Высокая температура воздуха, низкая влажность, отсутствие осадков – все это влияет на то, будет ли огурец горчить.

Конечно, любой фермер желает собрать урожай вкусных, сочных и сладких огурцов. Однако есть ряд причин, когда они становятся горькими. Но можно ли что-то сделать, чтобы избежать подобной проблемы. Далее рассмотрим действенные советы и отзывы опытных дачников.

Огурцы горькие: что делать?

Все же есть некоторые меры, которые помогут в борьбе с этой проблемой. Они известны агрономам и огородникам с хорошим стажем. Хотя культура считается довольно капризной и привередливой, стоит принять во внимание ряд эффективных советов. Предлагаем и вам узнать о том, что делать, если огурцы горькие:

  1. Желательно выбрать сорт белошипых огурцов, тогда вероятность появления горечи минимальная.
  2. Регулярно следите за влажностью и температурными показателями в теплице.
  3. Осуществляйте полив растения.
  4. Залить огурцы водой на несколько часов – такие отзывы также часто можно услышать от дачников.
  5. Важно укрывать огурцы при снижении температуры и не использовать свежий навоз в качестве подкормки.

Перед приемом в пищу огурца, многие удаляют горькую кожуру, которая содержит кукурбитацин

Если огурцы все же имеют неприятный вкус, не стоит чрезмерно огорчаться. Фермеры советуют их солить и мариновать. Чтобы испробовать плод в свежем виде, многие удаляют горькую кожуру, которая содержит кукурбитацин.

Безусловно, лучше сразу выращивать те гибридные сорта, которые порадуют, а не огорчат овощеводов. Хорошо себя зарекомендовали следующие сорта огурцов без горечи: Кадриль, Берендей, Гроздевой, Гармонист, Мотылек, Герасим, Хоровод, Егоза и другие.

Видео о том, почему огурцы горькие:

Огурцы горькие, почему так происходит и что с этим делать? Теперь вы знаете, что на это есть некоторые причины. Лучше всего владельцу заняться культивацией сорта с белыми шипами. С этой целью многие выращивают гибридные культуры, ведь они зарекомендовали себя с положительной стороны, а также придерживаться важных агротехнических приемов.

В мире. Их выращивают круглый год и повсюду: в и малогабаритных пленочных укрытиях, в зимних и весенних теплицах, в открытом грунте. Очень часто бывает так, что даже самый красивый горький внутри. Давайте подробнее разберемся в причинах появления горечи, что делать, чтобы не выросли горькие огурцы, и что же с ними делать.

Причины горечи в огурцах

Горечь в овощах дает вещество кукурбитацин , рассмотрим, что это такое. Данное вещество находится в кожуре овоща, преимущественно у плодоножки. Его способны вырабатывать овощи семейства тыквенных.

Знаете ли вы? Кукурбитацин является веществом, которое вызывает горечь в овощах, это польза для здоровья и абсолютно никакого вреда. Он улучшает работу печени и поджелудочной железы, а также помогает бороться со злокачественными опухолями. Огурцы с такими специфическими вкусовыми качествами специально выращивают в некоторых странах для лечебных целей.

Выясняя, почему огурцы горькие, следует знать, что основная причина горечи – это кукурбитацин, который вырабатывается в овощах при определенных условиях:

  • растений осуществляется холодной водой;
  • малое количество влаги в грунте, мало поливали;
  • холодная погода длилась долгое время;
  • избыток солнечных лучей;
  • глинистая ;
  • в почве находится мало азота и калия, не удобренная почва;
  • для удобрения был использован слишком свежий ;
  • горький вкус передается по наследству;
  • считается, что зеленые сорта огурцов самые горькие.

Знаете ли вы? Благодаря исследованиям ученых было установлено, что степень горечи прямо пропорционально зависит от количества солнечных лучей и от погодных условий в целом. Это объясняется тем, что родина огурцов – азиатский материк, тропические леса Индии. Там этот овощ растет в тени деревьев и не подвергается прямым солнечным лучам, во влажных условиях без резких перепадов температур.

Исходя из этого, делаем вывод, что овощ, который растет в непривычных для него условиях, подвергается стрессу и как средство защиты вырабатывает кукурбитацин, что дает нам ответ на вопрос, почему огурец горький.

Как предотвратить горечь в огурцах и сохранить урожай

Для того чтобы узнать, как убрать горечь из огурцов, нужно создать комфортные условия для выращивания овоща и придерживаться определенных правил. Начнем с того, что растения стоит поливать только теплой водой и целесообразно поливать куст под корень. Если погодные условия достаточно сухие и жаркие, то поливать нужно как минимум два раза в день в такое время суток, когда солнце не палящее.

– нежные растения. Достаточно пяти жарких и солнечных дней подряд, чтобы количество горьких плодов в урожае увеличилось. Во время солнцепека растения нужно укрывать специальным агроволокном или спанбондом.

Если нет такой возможности, то рекомендуется сажать рассаду в затененных местах, например, чередовать ряд огурцов с кукурузным рядом.
Бывают и такие случаи, когда холодная погода держится длительный период. Тогда грядки укрывают пленкой, защищая их таким образом от холодов.

Обязательно стоит уделить внимание почве, на которой будет высаживаться рассада. Глинистая почва способствует выработке кукурбитацина в овощах. Поэтому нужно обогащать почву азотно-калиевыми .

Такое популярное удобрение, как свежий конский навоз, в данном случае не подходит.

Важно! Опытные агрономы предлагают использовать семена для посадки только с первой трети плода. Потому что семена, которые находятся ближе к плодоножке огурца, дают горькое потомство.

Можно ли убрать или снизить горечь в огурцах

Если все-таки мы получили урожай с горечью, существует несколько способов, как избавиться от горечи в огурцах. Самый легкий способ – это замочить собранный урожай в воде , предварительно срезав края с обеих сторон овоща.
Процесс замачивания должен длиться 12 часов , если замачиваем в простой воде. Еще урожай можно замочить в подсоленной воде. В таком случае в соленой воде их не нужно держать 12 часов , 6 часов будет вполне достаточно.

Кукурбитацин в основном сосредоточен в кожуре овоща и в месте крепления плодоножки к овощу. Существует еще один способ избавиться от горечи.

Для этого нужно срезать плодоножку и натирать ею срез мякоти. В процессе натирания мы видим, как на срезе овоща образуется белая пена. В этой пене находится сам кукурбитацин. Таким образом, мы можем снизить уровень данного вещества в овощах.

Что делать с горькими огурцами

Бывают случаи, когда избавиться от горечи не удается. Если собранные огурцы оказались горькие, необходимо знать, что нужно делать, чтобы немного снизить горечь.
Для этого мы срезаем кожуру, так как кукурбитацин находится непосредственно в ней, и можем есть огурцы в таком виде.

При тепловой обработке кукурбитацин исчезает . Следовательно, горький урожай можно смело использовать для маринования, засолки или консервации.

Гибриды огурцов без горечи

В процессе продолжительной селекции агрономы старались вывести гибридные сорта, в которых вещество кукурбитацин накапливается в минимальном количестве.
При покупке семян на рассаду нужно обратить внимание на упаковку, так как такие сорта обозначены специальной маркировкой. Обычно производитель указывает на качество и характеристику выращенной продукции.