Многие слышали о таком продукте, как пектин. Однако он так и остается для большинства загадкой. На самом деле полисахарид известен более 200 лет назад и обладает массой положительных свойств.
Пектин – осветлитель и загуститель растительного происхождения, широко используемый в пищевой промышленности и фармацевтике. В естественной среде встречается в корнеплодах и плодах.
Полисахарид имеет несколько разновидностей. Самые популярные – цитрусовая и яблочные. Вещество зарегистрировано как пищевая добавка Е440. Его нередко можно увидеть на упаковках кетчупов, желейных продуктов, молочной продукции, майонеза, конфет и так далее.
Основное назначение – использование в пищевых продуктах в качестве стабилизатора и загустителя. Производство – промышленным способом.
Какая польза пектина для организма человека, и может ли он причинить вред? Как использовать вещество при похудении и имеются ли противопоказания? Давайте разберемся подробно.
Пектин производится путем экстрагирования жома плодов или овощей (моркови, яблок, лимонов, болгарского перца, апельсинов, вишен, слив, мандаринов, баклажанов, тыквы, свеклы, хурмы). Выпускается загуститель в виде жидкого экстракта или порошка. Не имеет аромата, вкуса, по цвету – светло-песочный.
Использование: в производстве десертов, молочных продуктов, десертов, кулинарии. Жидкое вещество добавляется в горячие продукты, пектин в порошке смешивается в свежем виде при приготовлении напитков, желе.
Благодаря своим полезным свойствам, полисахарид используется и в медицинской сфере при изготовлении специальных капсул для медицинских препаратов. В качестве клея пектин добавляется при изготовлении сигарет. Немалая польза вещества и в косметологии, на основе вещества выпускаются разнообразные косметические средства по уходу за кожей тела и лица.
Состав, калорийность
- пищевые волокна;
- вода;
- растительные белки;
- углеводы;
- жиры.
Калорийность 100 г продукта – 52 ккал. Это позволяет широко использовать пектин для похудения с максимальной пользой для здоровья.
Полезные свойства пектина
- Натуральный полисахарид приводит в норму пищеварительные, обменные процессы, улучшает перистальтику кишечника.
- Происходит очищение кровеносной системы.
- Способствует омолаживанию, предотвращает процессы старения.
- Положительно влияет на работу поджелудочной железы, мочеполовой системы, печени.
- Является профилактическим средством от развития онкологических заболеваний.
- Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
- Повышает иммунитет.
- Уменьшается риск возникновения онкологических заболеваний.
- Защищает слизистые оболочки желудочно-кишечного от воздействия негативных факторов.
- Обладает выраженными противовоспалительными, вяжущими, противомикробными, регенерирующими, обволакивающими свойствами.
- Улучшается состояние ЖКТ при гастрите, язвенной болезни, метеоризме, изжоге.
- Уменьшается риск возникновения инсульта, сахарного диабета, инфаркта.
- Предотвращает развитие атеросклероза.
- Рекомендуется при повышенных умственных или физических нагрузках.
- Сохраняет бактериологический баланс ЖКТ.
- Увеличивается синтез минералов, витаминов.
- Снижает уровень «вредного холестерина».
- Нормализует стул при запорах, включительно с хроническими.
- Очищает организм от вредных веществ, продуктов гниения.
- Улучшает состояние кожи, избавляет от морщин.
Польза пектина очевидна. Неслучайно на его основе разработаны специальные диеты для людей, которые стремятся похудеть без вреда для здоровья.
В каких продуктах содержится пектин?
Пектин в продуктах растительного происхождения:
- Овощи: тыква, капуста, баклажаны, огурцы, лук.
- Плоды: яблоки, груши, абрикосы, сливы, персики, дыни.
- Корнеплоды: свекла, морковь, картофель.
- Цитрусовые: апельсины, нектарины, лимоны, грейпфруты.
- Ягоды: крыжовник, смородина красная и черная, виноград, черника, клубника, арбуз.
Больше всего пектина в цитрусовых корках. Много этого вещества и в яблоках. В промышленных масштабах очищенный полисахарид получают именно из выжимок цитрусовых или яблок. Иногда в качестве сырья используется жом сахарной свеклы. Также источником добычи могут быть корзинки подсолнуха.
В пищевой промышленности – это разрешенная добавка Е440. Она находится во многих десертах и не только. Без нее не обходится изготовление таких продуктов:
- мороженое;
- зефир;
- йогурт;
- пастила;
- напитки сокосодержащие;
- мармелад;
- начинка для конфет;
- желе;
- майонез;
- кетчуп;
- джем;
- спред;
Возможный вред, противопоказания
Противопоказано использование при аллергии, индивидуальной непереносимости.
Длительный прием полисахарида снижает усвояемость полезных макро и микроэлементов, может стать причиной метеоризма.
Передозировка не вызывает побочных действий, если употреблять пектин в чистом виде, в овощах, фруктах, в которых высокое содержание полисахарида.
Пектин для похудения
Диетологи назвали пектин «идеальным средством для похудения» и причислили его к списку лучших диетических продуктов. Это объясняется минимальной калорийностью и высоким содержанием ценных веществ, пищевых волокон.
Если добавлять в ежедневный рацион 20 г вещества, можно избавляться в сутки от 300-400 грамм лишнего веса. При условии правильного питания: не переедания, не злоупотребления сладостями, хлебобулочными изделиями, жирной пищей, алкоголем.
Процесс похудения происходит за счет очищения организма от вредных веществ и быстрого расщепления жиров. На основе полисахарида разработана специальная диета. Если не имеется противопоказаний, похудение принесет максимальную пользу организму.
Семидневная пектиновая диета
Важно точно придерживаться рациона и не вносить в него никаких изменений. Диета помогает избавиться от 6-10 лишних килограммов за неделю. Более того, в отзывах можно прочитать, как благодаря пектину некоторым удалось скинуть за 7 дней от 12 до 15 килограммов. В рационе используются плоды с содержанием пектина.
Первый день
Утром: легкий салат с 300 г яблок, натертых на мелкой терке, 20 г измельченных грецких орехов, одной столовой ложкой лимонного сока.
Обед; салат с измельченными яблоками (200 г), вареным вкрутую яйцом, свежей зеленью (кинзой, укропом, базиликом, петрушкой).
Вечером: 600 грамм яблок (запеките в духовке или съешьте в сыром виде)
Второй день
Завтрак: отварной рис без добавления приправ, соли (150 г), смешанный с 300 г яблок, натертых мелко.
Обед: 200 грамм запеченных яблок, приправленных свежей лимонной цедрой и соком.
Ужин: рисовая каша на воде без соли (100 г).
Третий день
Утром: салат с добавлением обезжиренного творога (80-100 г) и измельченными яблоками (200 г).
Обед; натертые мелко яблоки (300 г), смешанные со столовой ложкой меда и 20 г измельченных грецких орехов.
Вечером: 140-150 г обезжиренного творога.
Четвертый день
Утром: салат со 100 г яблок и 200 г моркови (овощи и фрукты натираются мелко).
Обед: яблочно-морковный салат, аналогичный утреннему, но с добавлением двух десертных ложек свежего лимонного сока и десертной ложки любого натурального меда.
Ужин: 350-400 г яблок, приправленных медом, запеченных в духовке.
Пятый день
Утром: легкий салат из двух-трех вареных яиц и отварной свеклы (150 г).
Обед: 400 г яблок (свежих или запеченных).
Ужин: 350-400 г моркови, натертой мелко, со столовой ложкой меда.
Шестой день
Все так же само, как и в первый день диеты.
Седьмой день
Все аналогично второму дню недели.
Важно! На протяжении дня необходимо выпивать не менее 7-8 стаканов жидкости (минеральной воды без газа, чая без добавления сахара, травяных отваров). К обычному рациону надо возвращаться постепенно, вводя постепенно продукты питания. Повторить диету можно после перерыва, через 1,5-2 месяца.
Пектин – невероятно полезный природный полисахарид, который станет полезным для каждого. Введя его в свой ежедневный рацион, вы заметно улучшите состояние здоровья, почувствуете прилив сил и энергии.
Растительная биомасса - источник получения экологически безопасных полезных веществ, особое место среди которых занимают пектины. Уникальные полисахариды в составе клеточной ткани выполняют защитную функцию, увеличивают прочность стенок, нормализуют водный обмен.
Именно пектины предотвращают быструю порчу сорванных овощей и фруктов, то есть выступают естественными консервантами.
Официальное название добавки - пектины (ГОСТ 33310-2015).
Международное название - Pectin’s.
Синонимы:
- Е 440 (Е–440), номер в европейской кодификации;
- пектиновые кислоты;
- рамногалактуронан;
- Pectine, немецкий, французский.
Тип вещества
Увидели в составе продукта пищевую добавку Е225? Узнайте, что это такое, прочитав .
Польза и вред
С точки зрения обеспечения организма энергетическим запасом, витаминами и минералами пектины являются нейтральным веществом.
Вред в виде диареи, болей в животе может принести только избыточное увлечение пищевыми волокнами.
Пектины практически не усваиваются в организме, выступая природными энтеросорбентами. Именно способность связывать и выводить биогенные токсины, шлаки, продукты метаболизма определяет пользу веществ.
Пектины в составе продуктов:
- нормализуют обмен веществ;
- улучшают работу пищеварительной системы;
- обладают бактерицидным и противовоспалительным действием;
- укрепляют иммунную систему.
Уникальность пектинов определяет строение их молекул. Свободные карбоксильные группы легко образуют хелатные соединения с ионами свинца, кобальта, ртути и других металлов, а также радионуклидами (цезий, стронций). Комплексы не чувствительны к желудочным ферментам и выводятся из организма, не всасываясь.
Пищевая добавка Е 440 входит в состав препаратов для лечения интоксикации организма.Пектиновые вещества (в количестве 2 г) необходимо ежедневно принимать людям, имеющим по роду деятельности контакт с соединениями цветных металлов (Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 16 февраля 2009 г. № 45).
Эксперты ФАО/ВОЗ признали добавку Е 440 полностью безопасной и рекомендовали для ежедневного потребления без ограничения суточной нормы.
В таблице приведено примерное содержание пектинов в продуктах. Точное количество полисахаридов определить невозможно: уровень зависит от сорта, степени зрелости растения. Больше всего пектинов в недозрелых плодах.
Пищевые волокна в различных частях плодов распределены неравномерно. Наибольшее количество пектиновых веществ содержит кожура и сердцевина, у цитрусов практически весь запас полисахаридов (более 70%) сосредоточен в цедре.Интересно, что при термической обработке процентное содержание пектинов увеличивается.
Продукт | Содержание пектинов (г/100 г продукта) |
Свекла | 4,8–7,2 |
Абрикосы | 4,0–7,0 |
Яблоки | 1,6–5,0 |
Крыжовник | 1,0–6,0 |
Морковь | 1,5–4,3 |
Ирга | 1,5–2,7 |
Зеленый горошек | 1,5–2,5 |
Слива | 1,3–3,0 |
Рябина черноплодная | 1,2–2,5 |
Помидоры, виноград | 1,0–2,2 |
Черная смородина, земляника, жимолость, персики | 1,1–1,6 |
Груша, айва | 0,9–2,4 |
Цитрусовые (наибольшее количество в лимоне) | 0,7–3,0 |
Алыча | 0,6–1,4 |
Лук репчатый, огурцы, баклажаны, барбарис, черешня, вишня, голубика | 0,5–0,6 |
Тыква | 0,3–0,5 |
Основные производители
В 2015 году было основано предприятие «НПО «Пектин по-русски». Это единственная российская компания, производящая пектины на основе тыквенного и свекловичного сырья.
Ведущими игроками на мировом рынке пектинов выступают:
- Hercules Inc. (США), компании принадлежит 9 европейских заводов по производству пектинов, в том числе крупнейшее датское предприятие Copenhagen Pectin A/S;
- Herbstreith und Fox КG, немецкая компания специализируется на изготовлении яблочного пектина;
- «CP Kelco» (Дания), выпускает цитрусовый пектин;
- Cesalpina di Milano (Италия);
- Obipectin, Швейцария.
В Азиатско-Тихоокеанском регионе крупнейшим производителем цитрусовых, яблочных и смешанных пектинов (в том числе амидированных) является китайская компания Andre Pectin.
Пектины необходимы в рационе как профилактическое иммуностимулирующее и очищающее средство.
Человеку для поддержания здоровья надо ежедневно принимать не менее 4 г пектинов. Жителям экологически неблагоприятных мегаполисов, работникам вредных производств норму следует увеличить до 15 г.
Пектинами или пектиновыми веществами называют органические полисахариды, находящиеся в высших растениях. В принятой классификации пищевых добавок Пектинам присвоен индекс Е440. Пектины относятся к группе стабилизаторов, загустителей и эмульгаторов.
Во влажной атмосфере пектины могут сорбировать до 20% . В избытке воды они растворяются. В отличие от , частица пектинового порошка, попав в воду, всасывает её, словно губка, увеличиваясь в размерах в несколько раз, и только после достижения определенного размера начинает растворяться (calorizator). Если частицы пектинового порошка при соприкосновении с водой находятся близко друг к другу, то, всасывая воду и разбухая, они слипаются, образуя один большой липкий ком, чрезвычайно медленно растворяющийся в воде.
Общая характеристика Пектина
Пектины - мелкое порошкообразное вещество белого, желтоватого, серого или коричневого цвета, не имеет запаха. Первое описание Пектинов было сделано Анри Браконно в 1825 году, но только через сто лет вещество стали производить в промышленных масштабах - из выжимок и цитрусовых, свекольного жома. Другие источники - , некоторые водные растения. В промышленных масштабах пектиновые вещества получают в основном из яблочных и цитрусовых выжимок, жома сахарной свёклы, корзинок подсолнечника.
Пектины для промышленного применения, полученные из различных растительных источников, представляют собою порошки без запаха от светло-кремового до коричневого цвета. Цитрусовые Пектины обычно светлее яблочных.
Польза и вред Е440
Пектины в чистом виде усваиваются в минимальном количестве, выступают в роли натуральных энтеросорбентов, выводят из организма тяжёлые металлы и радиоактивные вещества, снижают уровень холестерина в крови. Полезные свойства Пектинов ещё не до конца изучены, научные разработки постоянно обновляются.
Наряду с очевидной пользой для организма человека, Пектины могут нанести вред здоровью - они вызывают аллергические реакции.
Применение Е440
Пектины используются в пищевой промышленности как гелеобразователь и загуститель для изготовления мармеладов, джемов, варенья и конфитюров, готовых смесей для желирования домашних заготовок. Также Е440 входит в состав конфет, зефира, майонеза, некоторых молочных продуктов и мороженого.
Пектины применяются в производстве медицинских препаратов, косметических средств и сигар.
Использование Е440 в России
На территории Российской Федерации разрешено использование Е440 в качестве пищевой добавки-стабилизатора, влагоудерживающего агента, загустителя и гелеобразователя без определённых норм, так как вещество признано безопасным для здоровья человека.
Загустители – одни из важнейших веществ при создании кондитерских изделий. Желатин, агар-агар, пектин увеличивают вязкость пищевых продуктов. Чаще всего их используют при изготовлении мармелада, зефира, пастилы, желе, соков, фруктовых наполнителей и начинок для конфет.
Главный герой этого материала – пектин. Это очищенный полисахарид, сложное химическое соединение, которое содержится в растениях. На этикетке продуктов питания его часто помечают как добавка Е440. Открыли пектин более 200 лет назад, впервые выделив его из фруктового сока.
Сегодня для производства этого вещества берут растительное сырье с высоким содержанием пектина. Для переработки используются четыре основных вида сырья:
- яблочная выжимка (10-15 %),
- жом сахарной свеклы (10-20 %),
- корзинка подсолнечника (15-25 %),
- цедра цитрусовых (20-35%).
Пектин обладает широким спектром применения: это загуститель, стабилизатор, гелеобразователь, осветлитель, фильтр, влагоудерживающий реагент. Благодаря ряду полезных свойств пектин используют не только в пищевой, но и в фармакологической промышленности.
Полезные свойства пектина
Польза пектина для организма человека весьма высока. Пектин может работать как омолаживатель: он безопасно и без какого-либо вреда очищает внутренние системы организма, не нанося никакого вреда микрофлоре человека. Он выводит токсины, пестицид, мочевину, холестерин и другие вредные соединения.
К полезным качествам пектина также можно отнести:
- регулирование и улучшение обмена веществ;
- улучшение систем кровообращения;
- обволакивание слизистой оболочки ЖКТ;
- активацию микроорганизмов, занятых выработкой витаминов;
- вывод тяжелых металлов;
- оздоровление на клеточном уровне;
- ускорение процессов всасывания полезных веществ;
- противовоспалительное действие;
- контроль уровня холестерина в крови.
Пектин в кондитерском производстве
Пектин не только полезное, но и универсальное вещество, которое пользуется заслуженной популярностью у кондитеров. Особенно высоко ценится у производителей сладостей яблочный пектин, а вот цитрусовый чаще применяют в молочном производстве и при изготовлении соков.
Пектин делят на две группы, в зависимости от обратимости (растворимости или нерастворимости при нагревании) и способа загустевания:
- высоко-метоксильный пектин – HM,
- низко-метоксильный пектин – LM.
Пектины первой группы HM густеют при большом количестве сахара и определенном уровне кислоты. При недостаточном уровне того или другого вещества они просто не схватятся. Их используют в приготовлении мармеладов, джема, варенья.
Существует три вида HM-пектинов: быстрой, средней и медленной осадки. HM-пектины термообратимы: то есть даже если их после застывания разогреть, а потом снова охладить, они загустеют.
Пектины второй группы LM для застывания нуждаются не в сахаре, а в кальции. То есть LM-пектины могут придавать густоту и вязкость несладким продуктам. Такие пектины термонеобратимы.
Но самый интересный вид пектина – это NH. Он представляет собой преобразованный LM-пектин, который благодаря химической модификации получил свойство термообратимости. Для загустевания этому пектину нужно совсем немного кальция, который он сам извлекает из молочных продуктов. И именно пектин NH используется для не сильно сладких начинок для тортов и пирогов, десертных соусов, желеобразных покрытий и всевозможных кулинарных экспериментов.
Таким образом, любой пектин отличается пользой и отменным вкусом, но имеет различную сферу применения.
С греческого языка слово «пектин» переводится, как «застывающий». Желирующие свойства этого вещества известны очень давно и именно на них основано его применение. Источниками пектина являются многие овощи и фрукты, но наиболее им богаты цитрусовые и яблоки.
Характеристика вещества
Давайте же, разберемся, что такое пектин и чем он полезен. Данное вещество являет собою очищенный полисахарид, добываемый при помощи экстрагирования жома. Его индекс – Е440, по которому он и распознается на этикетках пищевых продуктов и косметических средств.
Технологические функции
Используемый в промышленности, пектин выступает в роли:
- стабилизатора – помогает не только формировать, но и сохранить необходимую форму, текстуру и консистенцию смесей;
- влагоудерживающего агента, который способствует удержанию влаги, не допуская пересыхания продуктов;
- загустителя, так как пектин занимается регулированием вязкости и сохранностью структуры вещества.
Полезные свойства
Пектин приносит пользу для организма при определенных условиях, и одно из них – это соблюдение рекомендуемой суточной дозы, которая не должна превышать 15 г. При этом употреблять его желательно в натуральном виде.
- инжир;
- черная смородина;
- финик;
- крыжовник;
- виноград;
- клубника;
- банан;
- слива;
- груша;
- ананас;
- айва;
- абрикос;
- хурма;
- вишня;
- черника.
Но самый большой процент содержания пектина в яблоках и цитрусовых, именно поэтому данное вещество чаще всего делают из их жмыха. Но помимо этого вида сырья сегодня используют и прочие, например, корзинки подсолнечника и жом сахарной свеклы.
Польза пектина заключается в следующем:На заметку! На самом деле употребить 15 г натурального пектина в сутки довольно трудно, так как для этого необходимо съесть около 5 порций свежих овощей и фруктов!
- стабилизирует обмен веществ;
- регулирует уровень холестерина;
- приводит в норму периферическое кровообращение;
- улучшает перистальтику кишечника;
- выводит из организма пестициды, радиоактивные элементы и ионы металлов;
- нормализует уровень сахара;
- снижает риск развития онкологических заболеваний;
- способствует расщеплению жировых тканей;
- проявляет умеренный обезболивающий эффект при язвенных поражениях желудка;
- помогает всасыванию полезных веществ.
Данное вещество работает довольно эффективно и при этом настолько аккуратно, что абсолютно не нарушает бактериологического баланса. И по причине такого положительного воздействия на организм пектин заслужил огромную популярность в фармацевтической промышленности.
Вредные свойства
Употребление пектина не всегда приносит пользу, в некоторых случаях эта добавка способна причинить и вред. Чаще всего негативное воздействие проявляется при наличии аллергических реакций и по причине передозировки данной добавки в ненатуральном виде. В таких ситуациях реакция организма может проявляться следующим образом:
- нарушение всасываемости микроэлементов и минералов;
- снижение усвояемости жиров и белков;
- метеоризм, сопровождаемый болевыми ощущениями;
- брожение в толстой кишке;
- запоры.
Но поступая в организм из естественных источников, пектин принесет только пользу. А неблагоприятное воздействие проявится только при употреблении больших порций искусственных добавок с его содержанием.
Применение
Пищевая промышленность использует пектин как желирующий агент, стабилизатор и загуститель, который несмотря на присутствие сахаров, кислот и ионов кальция образовывать пастообразные смеси.
При изготовлении кондитерских изделий предпочитают использовать именно яблочный пектин и обнаружить его можно в составе таких продуктов:
- желе;
- мармелад;
- варенье;
- джемы;
- фруктовые начинки;
- пастила;
- зефир.
Цитрусовый пектин идет на изготовление молочных продуктов, напитков с содержанием натуральных соков и консервов.
В продаже данное желирующее вещество можно найти в двух формах: порошкообразный и жидкий. И первый и второй вид вполне можно использовать в домашних условиях и заменять один и другим. Форма выпуска будет влиять только на правила использования пектина, а их свойства при этом будут абсолютно идентичными.
На заметку! В виде порошка данное вещество имеет гораздо более широкий спектр применения и добавляется он в холодные основы. Пектин в жидкой форме можно соединять только с уже готовыми горячими продуктами!
Многие хозяйки знают, что при приготовлении некоторых десертов покупной пектин можно не использовать, а заменять его натуральными продуктами. Если варить джем из яблок, то перезабывать желательно не только мякоть, но и кожуру, в которой сконцентрировано значительное количество данного вещества. Десерт получается густым и насыщенным, к тому же натуральный яблочный пектин обладает гораздо большей пользой, нежели промышленный. Если при приготовлении домашних заготовок вы предпочитаете использовать очищенные плоды, то в таком случае без покупного желирующего вещества не обойтись. Он доведет десерт до необходимой консистенции и тот загустеет без дополнительного времени на его варку.
Помимо отрасли кулинарии, добавка Е440 высоко ценится в косметологии, где выполняет свои непосредственные функции. Она помогает загустить крема, маски и гели. И благодаря ей данные препараты могут не только держать необходимую форму, но и приобретают важные свойства. Например, крема на основе яблочного пектина образуют на коже тончайшую пленку, которая предотвращает потерю влаги. Такие средства нормализуют водный баланс и устраняют шелушения, а потому являются идеальными для сухой и увядающей кожи.
Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Обновлено: 26-04-2019