Правильный — крайне важная составляющая подготовки туристического похода. Одна всегда есть риск форс-мажора, из-за которого продукты могут закончиться значительно раньше запланированного срока. И в таких обстоятельствах крайне полезным будет знание распространенных растений, встречающихся практически повсеместно. Но следует быть особо острожными, так как некоторые растения съедобны только будучи приготовленными определенным образом. Итак, какие же съедобные корни и клубни могут спасти вас от голода?
Горец вьюнковый
Fallopia convonvulus. Небольшое растение с узкими стреловидными листьями и соцветием в виде небольшого розового или белого колоса. Встречается в травянистых областях. Корень, как видно из названия, немного горчит, однако если его тщательно вымочить, а потом прожарить — вполне съедобен.
Клайтония клубневая
Claytonia tuberosa. Невысокое растение (до 30 см) с короткими овальными листиками и пятилепестковыми белыми или розовыми цветками. Растёт как в каменистой, так и в лесной местности. Съедобная часть — клубни. Их нужно сперва очистить, а потом — сварить. Также в пищу годны и молодые побеги.
Солодка или лакричник
Glycyrrhí́za glábra. Ветвящееся многолетнее растение с маленькими овальными листиками. Цветки — зеленовато-кремовые. Съедобная часть — корень. Более того,он является лекарственным средством, положительно влияющим на состояние язв. А так — его можно варить и сушить. В сваренном виде похож по вкусу на морковь.
Окопник лекарственный
Sýmphytum officinále. Многолетнее растение, высотой до метра, стебель которого покрыт жесткими волосками а листья — продолговато-ланцетный. Рстет во влажных местах, например, возле канав и рвов. Съедобная часть — корень. Можно есть сырым — вкус довольно терпкий, а можно и варить.
Козлобородник
Tragopógon. Стебли длинные, иногда разветвленные. Листья как у злаковых. Цветок — желтая корзинка. В пищу пригодны молодые листья и корни, если их сварить. Некоторые рекомендуют сначала их вымачивать, чтобы устранить горький привкус.
Аронник пятнистый
Árum maculátum. Невысокое растение со стреловидными листьями. Соцветие напоминает штырёк, укрытый капюшоном из листьев. Найти его можно в затененных лесистых местах. Съедобная часть — только корень. Ягоды нельзя есть ни в коем случае. Да и корень желательно тщательно проварить.
Лапчатка гусиная
Potentilla anserina. Невысокое стелющееся растение. Листья — непарноперистые. Цветки — аленькие, желтые, пятилепестковые. Мясистый корень съедобен и в сыром виде, однако лучше его сварить.
Это, разумеется, далеко не полный список съедобных корней растений. Но даже такого списка хватит для того, чтобы не умереть от голода. Ну, или чтобы немного разнообразить туристический рацион.
Точно определить, что такое корнеплоды, могут немногие из нас. Они представлены во всех кухнях мира и составляют основу традиционного русского застолья. Многие из них являются кладезем витаминов, микроэлементов и питательных веществ. Часть из них на слуху, другие же настолько экзотичны, что можно и никогда не услышать их названия. Все эти факты и еще много интересных особенностей скрывают в недрах земли таинственные овощи – корнеплоды.
Особенности корнеплодов
Корнеплоды относятся к овощным культурам. Это одни из самых древних спутников человека еще с эпохи собирательства, когда древние люди не умели охотиться. Их богатый состав помогал насыщению и восполнению в организме сложных химических соединений. На какое-то время они были незаслуженно забыты. Сейчас эти продукты получили новый виток популярности благодаря веганам и людям, стремящимся вести здоровый образ жизни и употреблять в пищу как можно меньше обработанные продукты.
Корнеплоды – это овощи, которые культивируют для употребления в пищу именно из-за подземных частей растения. Хотя так было не всегда. На заре человеческой культуры многие ошибочно ели верхние побеги и семена, например, у картофеля, что нередко приводило к печальным последствиям. Собственно, корнеплод формируется тремя частями растения. Это основной побег, самый большой центральный корень и часть растения между корнем и побегом (где и образуется овощ). Некоторые ученые различают еще и клубнеплоды из-за особенностей их роста и расположения.
Корнеплоды образуются у разнообразных растений, но в основном у двухлетних видов. Существуют разные классификации для деления их на типы. Однако гораздо полезнее знать о преимуществах и ценных свойствах этих продуктов, а также особенностях их употребления в пищу.
К корнеплодам относят репку из детской сказки и брюкву, сочную редьку и морковь, которой мама кормила в детстве, сельдерей, полезный для мужчин, и дайкон, а также еще целый список продуктов. Ценность их заключается не только в особом составе. Употреблять в пищу такие продукты в большинстве случаев можно прямо в сыром виде. Так они сохраняют большую часть полезных веществ и экономят время для приготовления. Кроме того, корнеплоды варят и парят, жарят, тушат, запекают, консервируют и маринуют. Кухня любой страны мира изобилует рецептами с основой из таких овощей.
Ценятся корнеплоды за высокое содержание крахмала и сахара, что обусловливает их питательную ценность при достаточно низкой калорийности и полном отсутствии жиров и холестерина. Кроме того, они состоят из огромного количества клетчатки, которая так необходима организму для правильной работы и функционирования пищеварительной и других систем.
Химический состав каждого овоща уникален, поэтому можно говорить лишь о наиболее часто встречающихся в достаточной концентрации в них веществах. В целом же корнеплоды уникальны. Их едят при различных диетах и применяют в лечебных целях.
Благодаря низкому гликемическому индексу и низкой калорийности они являются отличным источником питательных веществ для диабетиков и людей, строго следящих за своим весом.
Обычные вещества в составе корнеплодов – это Омега-3, полиненасыщенные кислоты и пектины, клетчатка, минеральные соединения, витамины А, Р, Е, С и многие другие. Они отлично сохраняются в неприхотливых овощах, которые часто лежат всю зиму, не требуя особенных условий хранения.
Что же касается вреда от их применения, то он очень относителен. Основной отрицательный эффект получается от различных нитратов, которые используют владельцы подсобных хозяйств. Желая получить рекордные урожаи в коммерческих целях, они зачастую вносят излишние дозы удобрений или ядохимикатов, что ухудшает качество продукции и химический состав овощей.
Поэтому лучше выращивать овощи по возможности самостоятельно либо приобретать в хорошо зарекомендовавших себя крупных фермерских хозяйствах.
Перечень популярных плодов
Аракача и турнепс, корень петрушки и картофель одинаково относятся к корнеплодам. Что общего у этих столь непохожих культур и чем они отличаются, поможет разобраться их общее описание и классификация. У всех перечисленных растений и еще целого ряда относящихся к данной категории едят корни. Готовят и употребляют их разными способами. Вкус и состав таких овощей часто зависит от местности произрастания. Ведь они не только насыщаются от надземной части, но и активно впитывают все находящиеся в земле вещества.
Картофель
Картофель пришел к нам относительно недавно, вместе с рядом нововведений эпохи Петра Первого. Растение это двулетнее, в пищу употребляются его выросшие за новый сезон отростки боковых корней – клубни разной формы и размеров. На сегодняшний день он является одним из самых популярных овощей не только в России, но и во всем мире. У нас же блюда из картофеля составляют основу национальной кухни.
Рекомендуется употреблять продукт в отварном или запечённом виде. Так он быстро усваивается и помогает выводить из организма вредный холестерин. Пектин и волокна клетчатки в его составе благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта. Он также содержит большое количество магния, калия, железа и целого ряда витаминов и микроэлементов. Один из главных недостатков картошки – высокое содержание крахмала и, как следствие, калорийность. Поэтому тучным людям не стоит злоупотреблять этим продуктом.
Морковь
Морковь распространена на всех континентах и знакома многим с детства своими полезными свойствами. Ее хорошо употреблять в сыром виде, натертой в составе салатов, вареной в винегрете и даже маринованной. Естественно, наилучшим образом свой волшебный состав она сохраняет при отсутствии какой бы то ни было обработки.
В Средневековье в Европе морковь считалась ценным деликатесным продуктом, в то время как в России ее выращивали и использовали повсеместно. Корнеплод различается по форме и окраске, размеру и вкусовым характеристикам. Наиболее ценной считается морковь ярко-оранжевого цвета с тупым кончиком. Этот сорт очень сладкий и сочный.
Редкий элемент бета-каротин, которым богата морковь, улучшает состояние кожи, продлевая ее молодость и сияние. Не менее благотворно он влияет и на остроту зрения. Сочный овощ содержит селен – незаменимый элемент при поддержании нашего иммунитета. Особенно важную роль он играет при воздействии на человека внешних неблагоприятных факторов среды.
Репа
Репа стала в наши дни незаслуженно забытым овощем. Хотя на протяжении многих столетий она спасала наших предков от голода и тяжелых заболеваний, связанных с нехваткой витаминов в долгий зимний период. Этот корнеплод способен сохранять все свои полезные вещества на протяжении зимы, не меняя их структуры. Ее ели пареной, вареной, запечённой. Она содержит огромные запасы кальция, фолиевой кислоты и витамина С, а также достаточное количество бета-каротина. Такой сбалансированный состав помогает пережить сезон простуд и справиться с недостатком минеральных веществ зимой.
Сельдерей
Сельдерей пахучий растет на засоленных почвах в диком виде. Многие огородники выращивают это растение у себя на участках. В пищу пригодны как его надземная, так и подземная части. Но наиболее популярен именно корнеплод. Большое количество железа в его составе помогает людям с низким гемоглобином. Магний в комплексе с кальцием убирает отеки и повышает естественные иммунные свойства организма. Известна также его польза как профилактического средства в предотвращении атеросклероза. Полезен овощ и в комплексном лечении гипертонии, также он способен улучшить перистальтику кишечника.
Однако для употребления этого овоща есть и целый ряд противопоказаний. Не стоит увлекаться этой культурой женщинам при вынашивании ребенка и кормлении грудью. Людям с камнями в почках также запрещен прием сельдерея в пищу, так как он может вызвать их движение. Страдающим заболеваниями вен следует быть осторожным с этим овощем.
Имбирь
Имбирь – многолетняя травянистая культура, пришедшая к нам из Азии. Он широко известен в медицине благодаря своим уникальным свойствам. Используется корень и в составе различных косметических средств. Эта своеобразная специя добавляется в различные блюда и напитки в очень небольших количествах, так как стимулирует переваривание пищи, ускоряет обмен веществ и усиливает приток крови к органам. Поэтому людям с повышенным давлением следует употреблять имбирь с осторожностью. Кашица из мелко перетертого корнеплода помогает в лечении ушибов и радикулита. Он часто используется при лечении простуды.
Это один из немногих ценных продуктов, способных выводить из человеческого организма токсические вещества, вплоть до радиоактивных.
Свекла
Свеклавыращивается повсеместно. Это довольно нетребовательный и хорошо хранящийся овощ. Ее употребляют чаще в запечённом или отварном виде в качестве ингредиента различных закусок, салатов и сложных горячих блюд. Готовят на ее основе любимый многими традиционный борщ и солянку. Свекла – легко усвояемый корнеплод, который содержит богатый витаминный комплекс. Обилие ценных минералов, таких как фосфор, калий и железо, делают ее лидером среди овощей.
В клетках корнеплода содержится особое вещество, дающее ему насыщенный бордовый оттенок. Бетаин также способен заметно снижать давление у людей, страдающих от гипертонии. Свекла имеет в своем составе и множество уникальных аминокислот, которые есть только в этом корнеплоде.
Пастернак
Пастернак хорошо знаком любителям выращивать ароматные травы и специи собственного изготовления. Корнеплоды у этого растения довольно большие по размеру, светло-желтые, с маслянистой текстурой. Они отличаются пряным вкусом и особым ароматом. Корнеплод можно употреблять свежим, варить или высушивать после измельчения. Нередко его добавляют как приправу (по аналогии с хреном) при домашней консервации.
Пастернак содержит в своем составе целый набор эфирных масел, а также ценные вещества флавоноиды и жирные кислоты. Его выращивали на территории современной Европы еще с незапамятных времен. Долгое время он был основной пищей людей, являясь чем-то вроде аналога современной картошки.
Петрушка
Петрушку большинство из нас привыкли использовать как зелень для салата. Однако существуют и специальные корневые сорта. Они богаты витамином С, так необходимым в зимний сезон, а также эфирными составляющими. Используют корнеплод чаще в качестве лекарства. Он способен улучшать работу пищеварительной системы и нормализовать обменные процессы в организме. Кроме того, известна петрушка и как желчегонное натуральное средство.
Брюква
Брюква широко распространена в северных широтах нашей страны, а также в скандинавских странах. Ее употребляют в пищу наряду с репой и свеклой. Отдельные технические сорта идут на корм скоту. Этот корнеплод считают результатом естественного природного скрещивания капусты с репой. Однако при этом брюква имеет окраску, больше похожую на свеклу, но с белым хвостиком.
В некоторых местах брюквой считают кормовые сорта свеклы, но это совершенно другой овощ. Его можно смело использовать в диетическом рационе, так как калорийность продукта на 100 грамм не превышает 38 килокалорий. Клетчатка и пектины, содержащиеся в ней, способствуют улучшению работы пищеварительной системы. Большое количество минеральных веществ, витамины групп В, Р и С делают продукт очень ценным в ежедневном зимнем рационе.
Овощ давно и довольно эффективно используется в народной медицине. Его сок используют для ускорения заживления ран. Используют корнеплод при проблемах со стулом, так как он обладает легким послабляющим эффектом. Применяют его и при значительных отеках как мочегонное средство. Брюква входит в состав средств, способствующих разжижению мокроты при заболеваниях легких.
Топинамбур
Топинамбур, или как его еще называют, земляная груша, очень похож на подсолнечник своей яркой надземной частью. Он и вправду относится к одному семейству с этим жизнерадостным цветком. Южноамериканский гость напоминает знакомую картошку по вкусу и биохимическому составу. Овощ содержит достаточно большое количество углеводов и сахара, которые накапливаются в процессе его созревания. Минеральные вещества, каротин, витамины В и С также имеются в топинамбуре.
Долгое время на своей родине топинамбур был одним из видов самой доступной и быстро насыщающей еды. Он содержит в себе больше натуральной фруктозы, чем сахарный тростник. Корнеплод используют в пищу при лечении многих заболеваний. На его основе изготавливают также многие лекарства. Эффективен он при малокровии из-за высокого содержания в клубнях железа. При избыточном весе растение употребляют в пищу ежедневно, заменяя им один из приемов еды. Эффективным средством является корнеплод и при комплексном лечении подагры, а также других заболеваний суставов. Полезно пить отвар из овоща людям с повышенным артериальным давлением.
Ценным продуктом является топинамбур для жителей крупных городов с плохой экологической обстановкой и высокой загазованностью воздуха. Если нет возможности проводить хотя бы месяц в году на природе, стоит включить в свое меню этот овощ.
Благодаря сложным соединениям инулина и клетчатки в своем составе корнеплод способен нейтрализовать многие токсичные вещества, попадающие различными путями в наш организм.
Какой является самым ранним?
Самым ранним и скороспелым является популярный у всех дачников редис. Высевают его в апреле. Спустя три недели, благодаря стараниям селекционеров, можно полакомиться хрустящими корнеплодами с приятной остротой. Редиска бывает круглой и удлиненной формы. Первая пользуется наибольшей популярностью.
Особенность овоща заключается в том, что его употребляют в пищу только в сыром виде в качестве закусок или составляющей различных весенних салатов. Растение не боится морозов, поэтому с одинаковым успехом его культивируют как в закрытом помещении, так и на открытом грунте.
Редисбогат витамином С и эфирными маслами, что обусловливает ее бактерицидные свойства. У овоща особый, ни на что не похожий аромат и вкус. Обязаны эти свойства наличию особых маслянистых веществ в составе редиса.
- Картофель пришел в Россию из Европы. Но даже там вплоть до XVIII века его считали декоративным растением. Придворные дамы украшали его изысканными цветами платья и прически. И только к концу века один из известных агрономов доказал, что подземную часть растения можно употреблять в пищу.
- Древнеегипетские папирусы поведали ученым о первоначально фиолетовом окрасе моркови . Видимо, она была похожа по цвету на современную свеклу. Привычный для нас оранжевый окрас она приняла благодаря голландским селекционерам. На сегодняшний день известны зеленый, черный и белый сорта овоща. Однако самой популярной остается рыже-красная разновидность. Обыкновенная морковь может поспорить по способности противостоять вредным микроорганизмам с самим чесноком. Она в большом количестве содержит фитонциды – естественные природные антибиотики. А вот в европейских странах ее считают вовсе не овощем, а фруктом, так как готовят из моркови варенье и конфитюры.
- Некоторые корнеплоды настолько популярны, что оставили свой след в истории благодаря Книге рекордов Гиннеса. Туда попал самый тяжелый редис массой более 10 килограмм, морковь длиной в три человеческих роста.
- Первым корнеплодом, который пытались вырастить в условиях космоса, стал редис. Его выбрали благодаря компактному размеру растения и самому короткому периоду созревания.
- В мире существует огромное разнообразие фестивалей, посвященных этим вкусным и полезным продуктам. Нередко они превращаются в целые гастрономические празднества. В Мексике в конце декабря проводят ночной праздник, посвященный редису. В России и Америке популярностью пользуются дни, посвященные моркови.
Знакомство с корнеплодами мы начинаем еще задолго до того, как узнаем об их особенностях и полезных свойствах. Мы называем их овощами и ценим за высокое содержание клетчатки, низкую калорийность и общедоступность. От прочих овощей они отличаются тем, что основную часть питательных веществ накапливают под землей. Служит для этого видоизмененная часть растения между основным стеблем и центральным корнем. Корнеплоды популярны благодаря новомодным веганским диетам. Они имеют в своем составе целый комплекс питательных веществ, поэтому незаменимы как питательное средство, не требующее особых условий для хранения. Неприглядные внешне продукты довольно неприхотливы. Они оказываются к столу в зимний сезон и помогают верующим людям разнообразить меню в пост. Каждый может найти овощ по своему вкусу.
О том, какие корнеплоды можно выращивать на приусадебном участке, смотрите в следующем видео.
Корни и клубни — бесценный источник пищи для терпящих бедствие. В них много питательных веществ, особенно крахмала. Все корни следует тщательно готовить, если нет уверенности в том, что это такое.
Наибольшее содержание крахмала в корнях приходится на период от осени до весны. Весной часть крахмала превращается в сахар, чтобы обеспечивать новый рост. Некоторые съедобные корни могут иметь толщину до нескольких сантиметров и длину более метра. Клубни представляют собой утолщенные луковицеобразные корни — крупный клубень может обеспечить терпящего бедствие довольно длительный период. Не забывайте о съедобных луковицах, но будьте очень осторожны, поскольку некоторые луковицы, включая похожий на дикий лук зигаденус из Северной Америки, ядовиты.
Многие корни особенно вкусны в жареном виде. Варите их, пока они не начнут становиться мягкими, а затем обжарьте на горячих камнях в углях костра. Некоторые, включая сыть длинную и одуванчик (см. предыдущие иллюстрации), являются хорошей заменой кофе, если их обжарить и растолочь или размолоть. Другие, например белокрыльник болотный, можно толочь или молоть, чтобы использовать как муку.
Корень окопника лекарственного особенно ценен. В нем так много крахмала, что после кипячения раствор становится как гипс, что делает его пригодным для изготовления шин при переломах конечностей.
1 Горец, гречишка (Polygonum) , имеет высоту в среднем 30-60 см, узкие треугольные листья и небольшой колос розовых или белых цветов. Растет в травянистых и лесистых местах, забирается далеко на север. Корни вымочите, чтобы избавиться от горечи, затем жарьте.
2 Клейтония клубневая (ttaytonia tuberosa) имеет высоту в среднем 15-30 см, пару овальных листьев на длинных ножках посередине стебля и небольшие белые или розовые цветы. Растет на лугах, каменистых и песчаных местах. Острой палкой выкопайте клубни, очистите их и сварите. Молодые листья съедобны, содержат витамины А и С.
3 Лапчатка гусиная (Potentilla anserina) — небольшое ползучее растение с серебристо-белой нижней поверхностью сегментированных листьев и одиночными (не в соцветиях) пятилепестковыми цветами желтых тонов. Растет во влажных местах. Мясистые корни съедобны, но лучше их готовить. Настой из листьев применяйте наружно при геморрое, а внутрь — при проблемах с пищеварением.
4 Солодка, лакричник (Glycyrrhiza) , представляет собой ветвящееся растение до 30-60 см высотой, с маленькими овальными листьями в супротивных парах и зеленовато-кремовыми цветами. Растет в травянистых, песчаных, поросших кустарником местах. Корень в вареном виде напоминает по вкусу морковь.
5 Пастернак дикий (Pastinaca sativa) — это покрытое волосками колючее растение в среднем имеет высоту 1 м, листья зазубренные, плотные желтые головки из мелких цветов. Растет на пустошах и травянистых местах. Корни едят и сырыми, и вареными.
6 Окопник лекарственный (аптечный) (Symphytum officinale) - покрытое волосами грубое растение высотой до 1 м, с заостренными листьями, сужающимися к стеблю, и гроздьями кремовых или розовато-лиловатых цветов. Растет в канавах, рвах и влажных местах. Корни едят сырыми или вареными. Другие части имеют медицинское применение. НЕ ПУТАЙТЕ с наперстянкой.
7 Козлобородник (Tragopogon porrifotius) достигает в среднем 60-90 см, имеет длинные, похожие на траву листья, плавно примыкающие к стеблю, и крупные пурпурные одиночные цветы, похожие на цветы одуванчика. Растет на сухих пустошах. Клубнеобразный корень и молодые листья едят в вареном виде.
8 Мытник шерстистый (Pedkularis tanata) представляет собой покрытое волосками стелющееся растение с розоватыми цветами и желтым корнем, который едят сырым или вареным. Широко распространен в северной американской тундре.
ВНИМАНИЕ: почти все другие виды мытников ядовиты.
1 Птицемлечник зонтичный (Ornitho-gallum umbellatum) вырастает в среднем до 10-30 см, похожие на траву листья имеют белую главную жилку и идут от корня, цветы белые, с шестью лепестками, на лепестках зеленые полоски. Растет в травянистой местности. Корень опасен в сыром виде, его НЕОБХОДИМО готовить. Не ешьте другие части растения.
2 Лук дикий (Allium) встречается почти везде, его легко узнать по характерному запаху. Длинные, похожие на траву листья выходят от самого основания растения. На верхушке стебля — головка из шестилепестковых розовых, багрянистых или белых цветов. Съедобная луковица может находиться на глубине до 25 см под землей.
3 Аронник пятнистый (Arum maculatum) вырастает до 15-40 см, имеет темно-зеленые стреловидные, иногда с темными пятнами, листья и пурпурный пальцевидный орган цветения, заключенный в бледный листовидный «капюшон», из которого появляются красные ягоды. Растет в затененных и лесистых местах в Евразии. Корень опасен в сыром виде, его НЕОБХОДИМО готовить. НЕ ЕШЬТЕ другие части.
4 Кабаний арахис (Amphicarpaea bracteata) встречается в сырых местах Северной Америки. Вьющееся растение с тонким стеблем, светло-зелеными овальными листьями и цветами от белого до лилового тонов. Извлеките каждое семя из коричневой семенной коробочки (подземной) и варите.
5 Американский земляной орех (Apios americana) — небольшое вьющееся растение с овальными заостренными светло-зелеными листочками и цветами от красно-коричневого до коричневатого тонов. Растет в сырых, обычно лесистых местах в Северной Америке. Мелкие клубни чистите, а затем жарьте или варите.
6 Земляная груша, топинамбур (Helianthus tuberosus) , напоминает подсолнечник, это очень высокое, покрытое волосками растение, с длинными грубыми овальными листьями и крупными желтыми дисковидными цветами. В диком виде растет на пустошах в Северной Америке, широко распространено во всем мире. Приготовленные клубни исключительно вкусны. Не очищайте их, чтобы не терять пищевую ценность продукта.
ВОДНЫЕ И ПРИБРЕЖНЫЕ РАСТЕНИЯ
7 Белокрыльник болотный, калла (Calla palustris) , имеет небольшие размеры, сердцевидные листья с длинными ножками и похожий на штырь орган цветения, окруженный листьевидным капюшоном, бледным изнутри, из которого появляются красные ягоды. Растет всегда у воды. Корни опасны, их НЕОБХОДИМО готовить. НЕ ЕШЬТЕ ДРУГИЕ ЧАСТИ .
8 Стрелолист (Sagittaha) является водным растением, в среднем 30-90 см высотой. Листья крупные, их форма может быть от узкой до широкой стреловидной, а под водой иногда полосчатой. Цветы имеют три округлых лепестка. Всегда растет у пресной воды. Клубни съедобны в сыром виде, но приготовленные гораздо вкуснее.
9 Водяной орех, чилим (Trapa natans) , является водным растением с ромбовидными плавающими и разветвляющимися подводными листьями. Широко распространен в пресных водах Евразии. Серые твердые семена диаметром 2,5 см, с двумя «рожками», съедобны в сыром и жареном виде.
- Водяные лилии, кувшинки или кубышки.
Хорошо известные населению водные растения, с крупными плавающими на воде сердцевидно-овальными или сердцевидно-округлыми листьями и крупными, как бы плавающими на воде цветами. У нас есть белые водяные лилии с белыми цветами. Есть также желтые водяные лилии или кубышки с желтыми цветами. Водяные лилии встречаются в озерах, старицах, по заводям и в реках на местах
с тихим течением, в болотах, образуя заросли. Они образуют под водой на дне толстые ползучие корневища, богатые крахмалом. Эти корневища могут служить для приготовления муки и получения крахмала. Заготовку корневищ надо производить осенью. Избыток дубильных веществ из них удаляется простым вымачиванием порезанных корневищ или полученной из них муки в воде. Семена водяных лилий в поджаренном виде могут служить заменой кофе.
- Приморский камыш.
Приморский камыш имеет корни - клубни, которые калмыками употребляются в пищу в вареном и леченом виде.
- Лук победный.
Лук победный - представитель съедобных растений леса . В России в пищу идут мясистые стебли лука, а луковки остаются в земле. Стебли едят сырыми. Их можно заготовить на зиму как капусту - заквасить. На Кавказе сырые луковицы, собранные весной до цветения, употребляют в пищу с хлебом и солью.
- Алтей лекарственный.
Корни лекарственного растения алтея употребляются в медицине, но они имеют также пищевое значение. Местами население много выкапывает этих корней для сбыта в аптеки и потому хорошо знакомо о ними. Корни растения пригодны для питания в измельченном и отваренном виде. В корне содержатся слизи, пектин, крахмал, сахароза, аспарагин и яблочная кислота. Количество сахарозы может достигать 10%. Вообще количество сахарозы, слизи и других веществ меняется по временам года.
- Зопник.
Калмыки употребляют в пищу клубни зопника клубненосного в вареном и печеном виде. Иногда их сушат, толкут. Используют их еще при приготовлении молочной каши и муки. Из муки пекут хлеб и добавляют ее в чай. Мучнистые клубни зопника идут в пищу также и на Кавказе.
- Цикорий.
Цикорий разводится ради корней, которые в поджаренном и размолотом виде используются для примеси к кофе. Корень дикого цикория также имеет большую пищевую ценность. Количество углевода-инулина в корнях у дикого цикория может составлять приблизительно 40-50%. Более широкому пищевому использованию съедобных корней дикого растения мешает присутствие горького вещества, которое впрочем безвредно для человека.
- Лопух.
Есть несколько видов лопуха, которые встречаются в сорных местах, на пустырях, у дорог, по берегам речек и т. д. У лопухов можно использовать в пищу корни, которые богаты инулином. Надо собирать для этого сочные нежные корни осенью первого года жизни растения. Мука из высушенных корней лопуха, смешанная с двойным количеством ржаной муки, может служить также для выпечки хлеба,
поджаренный корень - для примеси к кофе. Рекомендуют еще варить тонко измельченный корень с кислым молохом, щавелем, уксусом и т. п. для превращения инулина в очень сладкий сахар (фруктовый или лезулезу).
- Кандык.
Народы Закавказья едят луковицы кандыка высушенными и сваренными. В некоторых местностях татары приготовляют из луковиц напиток, заменяющий пиво.
- Козлобородник луговой и большой.
У козлобородников употребляются в пищу корни и молодые стебли и листья. Выкапывать корни надо осенью у однолетних растений (только с прикорневыми листьями). При варке в соленой воде свойственный сырым корням горький вкус исчезает. Стебли рекомендуется прокатывать между ладонями для освобождения от горького млечного сока.
- Катран татарский.
Молодые стебли дикого катрана в Каменной степи, Воронежской области, собирались населением целыми мешками как овощ, которая съедалась сырой и варилась как капуста. Съедобны и корни катрана татарского. Отвар из них считается укрепляющим для детей.
- Одуванчик обыкновенный.
Совсем молодые листья одуванчика используются как салат, известный за границей в продаже под французским названием «писанли». Вареные листья употребляются как шпинат. Корни в поджаренном виде служат для замены
кофе. Количество углевода-инулина в корне осенью доходит почти до 40% на сухой вес. В корнях есть горькое вещество тараксацин. Если бы найти способ его легкого удаления, то корни одуванчика получили бы гораздо большее пищевое значение. Инулин можно перерабатывать на фруктовый сахар, который слаще нашего обыкновенного сахара.
- Съедобный колокольчик.
Есть такой колокольчик, у которого в пищу употребляются листья как салат и репчатые сладкие корни.
- Гравилат.
Это - гравилат городской и речной. У обоих свежие молодые листья могут служить салатом. Кроме того, у городского гравилата его корень, под именем гвоздичного корня, употребляется в народной медицине и как приправа к пище. Корни обоих гравилатов используются при пивоварении.
- Сныть.
Употребляются молодые не развернувшиеся листья и особенно молодые листовые черешки - в пищу вместо капусты для приготовления щей и ботвиньи.
Наиболее популярными и известными считаются ниже указанные виды корней и корнеплодов.
Съедобные корни и корнеплоды
- Картофель, бесспорно, является наиболее известным из всех корнеплодов, особенно у нас в стране. Вообще картофель – это тропическое растение, предназначенное для теплого, влажного климата. Основная масса питательных веществ находится именно в его клубнях.
- Батат можно назвать сладким аналогом картофеля, но на самом деле они не родственники. Внешне этот корень напоминает картошку с чуть сладковатым привкусом.
- Пастернак дикий – это растение сплошь покрыто волосками и колючками и имеет желтые довольно твердые цветки. Принято употреблять лишь корни пастернака как в вареном, так и в сыром виде.
- Земляная груша (также известна как топинамбур). Растение внешне чем-то похоже на подсолнечник и достигает в высоту 1 метра. В мире ценятся лишь корни этого растения за их питательные свойства. Чтобы корни не потеряли ценность, их не нужно очищать.
- Американский земляной орех представляет собой средних размеров растение с ярко-красными цветами. Распространено оно в лесах Северной Америки. Употреблять можно лишь особо мелкие клубни в жареном или вареном виде.
- Лапчатка гусиная – растение довольно приземистое и растет преимущественно во влажных местах. Корни лапчатки можно есть и сырыми, хотя рекомендуется их все же готовить.
Кроме питательных свойств корнеплодов есть и полезные функции. Можно ознакомиться с материалом о .
В современной медицине широко распространено использование корней, клубней, корнеплодов при изготовлении различных отваров, порошков и смесей.
Лекарственные корни
- Овсяный корень (или Растительная устрица) – корнеплоды данного растения имеют чрезвычайно питательные и полезные свойства, так как в них содержится около 8% инулина, вещества столь жизненно важного для особого диетического питания диабетиков.
- Скорцонера (известна также как черный или сладкий корень) – растение может приобрести очень приятный вкус, если его при этом правильно приготовить. Но своей популярностью оно, пожалуй, все же обязано лекарственным свойствам. Прежде всего в корнях содержится инулин, полезный для больных диабетом. Кроме того, растение способно излечивать болезни сердца, нервные и глазные заболевания. Также рекомендуют ее давать детям для укрепления иммунитета.
- Лекарственные корни сельдерея можно частенько увидеть в кулинарных телепередачах, так как данный вид растения очень распространен в этой области. Кроме насыщенного вкуса и запаха сельдерей имеет ряд лечебных функций. Так, сок свежего сельдерея нормализует пищеварительные процессы, благотворно влияет на печень и почки. Также его употребляют и для укрепления иммунитета.
Лекарственные корнеплоды
- Репа – данный корнеплод можно есть как в сыром, так и приготовленном виде. Ее можно фаршировать или делать из нее овощные палочки. Репа содержит в себе большое количество минеральных веществ и витаминов, благодаря которым реализуется стимулирование перистальтики кишечника. Также широко используется при простуде легких, так как имеет свойство снимать воспалительные процессы.
- Брюква – еще один незаменимый корнеплод при различных заболеваниях. Она обладает слабительным и мочегонным эффектом, способна восстанавливать работу кишечника, а также укреплять кости. Более того, сок брюквы может использоваться при лечении кашля, действуя в качестве отхаркивающего средства.
- Свекла – хоть она и является одним из наиболее распространенных корнеплодов в нашей стране, далеко не все знают о ее полезных свойствах. В то время как она укрепляет иммунитет и нормализует работу желудка.
Выращивание корнеплодов на даче (видео)
Корни и корнеплоды как пищевые добавки
На Востоке издавна корневища растений славились не только лекарственными и съедобными свойствами, но и ароматическими свойствами. Можно ознакомиться с материалом о .
Именно поэтому из Индии всегда шли корабли, полные специй и приправ.
- Имбирь, а точнее его корень, имеет яркий, насыщенный запах, который способен оттенять вкусы сладостей, напитков, мясных блюд и даже маринадов. Его использует практически весь мир – англичане для пудинга, русские для кваса и сбитеня, а американская нация, прежде всего, для имбирного эля.
- Куркума – еще одно растение, корневище которого используется в качестве добавки к основной еде. В некоторых странах она даже используется для окрашивания ткани в желтые оттенки, как например, в Индии.
К корнеплодам относятся следующие овощные культуры :
В корнеплоде (как части растения) накапливаются питательные вещества - сахара, минеральные вещества, витамины, белки. Корнеплоды едят сырыми, вареными, тушеными, сушеными и консервированными.
Немного ботаники
Корнеплод
формируется у растений с разной продолжительностью жизненного цикла, но чаще у двулетних.
На первом году жизни у двулетних и многолетних корнеплодных растений развивается розетка листьев и корнеплод. На втором году жизни из почек, расположенных в пазухах розеточных листьев, развивается цветущий и плодоносящий стебель. После созревания семян растение отмирает.
Условно корнеплод можно разделить по вертикали на 3 части: головку, шейку и собственно корень . Верхняя часть корнеплода называется головка, она образована укороченным стеблем и несет на себе розетку листьев и почки. Головка - это надземная часть растения, имеющая наименьшую пищевую ценность, потому что содержит гораздо меньше по сравнению с другими частями питательных веществ, да к тому же сильно деревенеет. Ниже головки находится шейка, представляющая собой гипокотиль и не имеющая листьев и боковых корней. Нижняя часть корнеплода - корень - имеет боковые корни, чем и отличается от шейки. Шейка и корень по наличию питательных веществ являются полноценными частями корнеплода. Снаружи корнеплод покрывает пробка (покровная ткань), внутрь от которой располагаются лубяная и древесная части корнеплода, состоящие в основном из запасающей паренхимы (ткани растения, выполняющей функцию хранения и запаса питательных веществ).
Внутреннее строение отдельных корнеплодов неодинаковое - в зависимости от того, в какой части (лубяной или древесной) в большей степени откладываются питательные вещества, корнеплоды делят на следующие типы :
- корнеплод типа моркови
(морковь, петрушка, пастернак, сельдерей)
Питательные вещества откладываются в основном в расположенном под пробкой вторичном лубе. Именно поэтому лубяная часть у корнеплодов типа моркови занимает большую часть корнеплода. Сердцевина корнеплода (древесная часть) окрашена слабее, имеет больше одревесневших клеток, содержит меньше питательных веществ. Чем меньше удельный вес сердцевины, тем питательнее будет корнеплод. - корнеплод типа редиса
(редис, редька, брюква, репа)
Питательные вещества откладываются в древесной части корнеплода, которая и занимает большую его часть. Слаборазвитая лубяная часть в таких корнеплодах плотно прилегает к кожице. Корнеплоды имеют округлую или удлиненную форму, окраска от белой до темно-красной. Корнеплоды типа редиса богаты гликозидами и эфирными маслами. - корнеплод типа свеклы
(свекла сахарная, свекла столовая)
Более светлые (древесные) и более темные (лубяные) кольца мякоти чередуются. Питательные вещества откладываются в лубяной части таких корнеплодов, а древесные кольца имеют больше количество одревесневших элементов и меньше питательных веществ.
Корнеплоды принадлежат к разным ботаническим семействам: семейству капустные (порядка Капустоцветные класса Двудольные отдел Цветковые) - редька, репа, редис, дайкон, лоба, турнепс, брюква, мака перуанская; семейсиву зонтичные (порядка Зонтикоцветные класса Двудольные отдел Цветковые) - морковь, пастернак, сельдерей, петрушка, арракача; семейству астровые (порядка Астроцветные класса Двудольные отдел Цветковые) - скорцонера, овсяный корень. Если корнеплоды семейства Капустные и Зонтичные выращиваются в нашей стране массово, то корнеплоды семейства Астровые не могут этим похвастаться. Однако некоторые огородники выращивают их на своем пиусадебном участке. Скорцонера и овсяный корень - очень питательные и вкусные овощи, к тому же обладающие рядом лекарственных свойств. Недаром эти корнеплоды пользуются заслуженной популярностью во многих странах мира.
Корнеплоды любят влагу и дают хорошие урожаи на плодородных рыхлых почвах, особенно с искусственным орошением.
Применение корнеплодов
Корнеплоды составляют заметную часть рациона жителей многих стран мира, в том числе и России. В нашей стране широко возделывают корнеплодные овощные культуры, особенно популярны , свекла ,. Корнеплоды богаты углеводами, содержат много минеральных веществ, витамины, белки и другие нужные организму вещества. В пищу корнеплоды употребляют в самом разном виде: сыром, тушеном, вареном, жареном, сушеном, консервированном.В качестве кормовых корнеплодов в России выращивают морковь, свеклу, турнепс и брюкву . Эти корнеплоды дают много сочной массы, которая способствует лучшему усвоению животными грубых и концентрированных кормов.
Корнеплоды широко применяют и в медицине. Показания к применению того или иного корнеплода обусловлены содержащимися в нем полезными веществами. Так, например, морковь используют для лечения гиповитаминоза, редьку как мочегонное, свеклу и репу для улучшения пищеварения.
